Saturday, March 2, 2013

瓦煲與不鏽鋼煲 煎煮中藥有分別?


瓦煲與不鏽鋼煲 煎煮中藥有分別?
明報 
3/02/2013

【明報專訊】煎煮中藥,傳統用瓦煲,不過現代未必每個家庭都有瓦煲,若改用不鏽鋼煲,煎煮出來的中藥有沒有分別?

化合物功效

兒茶素
具抗氧化及消脂功效,是值得保留的化學成分。用不鏽鋼煲煎煮山楂,兒茶素含量比瓦煲少。

綠原酸
是一種苯丙素類化合物,具抗菌、抗氧化等作用,是中藥材一種常見的活性成分,不鏽鋼煲的綠原酸含量比瓦煲略多。

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金絲桃甙
黃酮類化合物,有抗氧化、降血脂、局部鎮痛等作用,不鏽鋼煲的金絲桃甙含量比瓦煲多。

結論﹕瓦煲不鏽鋼煲難分優劣
莫錦華博士估計,「不鏽鋼煲傳熱比瓦煲快,煎煮過程或破壞了某些化學成分,所以瓦煲的兒茶素含量多些。至於綠原酸和金絲桃甙含量,不鏽鋼煲比瓦煲多,原因難以一概而論。因為煲藥是一個很複雜的化學反應,當中受很多因素影響。不同藥材有不同的化學成分,每種成分對身體也有不同功效,難以斷定用哪種煲較好,但實驗證明,兩者煎煮出來的藥液的確有分別,雖則差距不是很大」。

袁翠盈補充﹕「煲藥忌用銅、鐵、鋁等煲具,因其化學性質活躍,煲藥時容易和中藥所含的鞣質、甙類等起化學變化(如大黃、首烏、白芍、五倍子等),使煎出的藥汁變色,甚至改變藥物性能,產生不良反應;藥汁有鐵鏽味也容易引起惡心。目前,人們較多使用矽酸鹽類的煲藥器具,如陶瓷砂鍋,受熱均勻、散熱慢,化學性質穩定,屬煎藥首選,其他如玻璃、搪瓷器皿亦可。 」

至於不鏽鋼煲,中醫師關德祺認為亦可用,「不鏽鋼煲的物質相對穩定,現在中藥廠大批量生產中藥也是用不鏽鋼煲。市民在家煲中藥,用瓦煲或不鏽鋼煲分別不大,但坊間瓦煲質素參差,或混入其他雜質製造,建議買較高品質的。個人認為,煎藥容器,選用陶瓷或玻璃也是不錯選擇,但忌用鐵、銅和鋁質」。