自製豆漿 + 鹽滷豆花

[食譜] 自製豆漿+鹽滷豆花
用鹽滷做豆花/豆腐,
原計劃是以市售豆漿配以日本進口鹽滷做豆花,
但經過多番測試, 證實市售豆漿含豆量根本不足以讓豆花凝固,
每次都只能產出口味較濃的豆漿,
所以最後被逼由基本做起, 要吃嫩滑豆花先要自製豆漿

參考了板上的豆漿食譜, 250g黃豆預先浸泡一晚(最少8小時),

用食物調理機將黃豆打碎, 以已浸泡黃豆比冷水1:4的比例開火煮,

先以大火將豆漿煮滾(期間不停攪拌), 再轉慢火煮30分鐘,

過濾豆渣後得出約1.7公升豆漿, 即豆水比例約1:3濃豆漿

一半加4小匙糖煮成微甜豆漿, 另一半保持無糖留以製作豆花


試過板友介紹的直接用熱豆漿製作豆花,

感覺並不容易操作, 成品凝固得不算理想,

重新上網搜尋後, 參考了網上一位在香港開店賣鹽滷豆花的網友食譜,

因為鹽滷在高溫中遇到豆漿會馬上產生作用凝固,

所以要製作超嫩滑豆花的重要訣竅就是要用冷的鹽滷和豆漿,

盡量減慢化學作用才有時間完全拌勻


材料:

10%鹽滷(1份鹽滷混入9份水)......4克
濃豆漿.........................200毫升

做法:

1/ 將冷的濃豆漿沖入冷的鹽滷中拌勻
2/ 小火蒸10分鐘後關火但不要打開蓋子繼續燜20分鐘
   (如果用玻璃蓋子的話,基本上很容易看到豆花成型了沒,
   個人認為其實成型後就可以吃了, 不一定要燜這麼久)
3/ 灑上適量黃砂糖就可以吃了!
   如果要吃冷的則可能要預先做好, 放涼後放冰箱,
   不過個人認為豆花還是熱的香濃可口 ^^

後記:

經過多次實驗操作, 我自己做1:3比例的手工豆漿似乎還不及原食譜所用的濃,
所以4克鹽滷的比例似乎並不足夠, 改成8克感覺凝固狀況較好
有了這個食譜, 現在隨時都能吃到超嫩滑豆花, 實在讓人超開心 \(^▽^)/

推 ivysky:要不要試試先濾再煮? 感覺煮了再濾,有些成份會固定在豆渣裡 05/03 19:53
→ daisaimao:我跟板主想法相反,我在想如果先過濾怕打得不夠碎成份留 05/03 20:05
→ daisaimao:在豆渣內,沒有煮進豆漿中...hahahah XD 05/03 20:06
推 ivysky:板上曾有相關討論..但一時沒找著... 05/03 20:33
推 ivysky:[問題] 自製豆漿 先煮再打汁不去渣 為什麼不香？  在推文裡 05/03 20:38

板主指示這篇討論的是應該先打再煮還是煮了再打,
看不到應該先濾再煮還是煮好再濾的討論...

剛剛再上網查了一下, 似乎是有人喜歡先濾再煮, 但同時也有人會煮了才濾,
雙方都沒有指出為什麼要這樣做, 或者對方做法的壞處,
不過這似乎是一個很有趣的討論, 讓我下次試試改成先濾再煮,
看看有什麼分別吧 ^^

推 ivysky:您的作法很特別,幫您補充在標題裡. 05/03 20:43
推 Jyneda:疑? 印象中記的看過有人說含渣一起煮比較香? 05/03 21:00
→ Jyneda:然後有人說 先打再煮，也會比 煮好再打 來的香... 05/03 21:02
→ Jyneda:我沒作過，都只是看板上文章的印象而已，正確性不知道 05/03 21:02
推 ivysky:[問題] 豆漿打汁過濾與煮熟黃豆直接打漿之差異  這篇也是. 05/03 21:12

這篇說的重點也只在有過濾和沒有過濾的分別,
還是沒有指出先濾再煮還是煮完才濾的差異好壞

推 bigbody:謝謝分享 05/03 21:13
推 ivysky:算起來有好幾種不同程序..不然來一篇統計文好了 XD 05/03 21:15

這樣看起來, 自製豆漿雖然只有浸泡、磨碎、過濾和烹煮幾個基本工序,
卻有著很多不同組合的可能性和不同的個人喜好,
贊同板主提議,
大家來統計一下各家不同做法和優點缺點應該是相當有趣的課題 ^^

推 ivysky:終於找到那篇了: #19si8Rt2 05/06 09:17

板主真的是很用心的板主, 除了馬上行動發統計文,
竟然還一直搜文解答疑問, 實在值得公開表揚 ^^

感覺這篇文章重點仍然在先磨還是後磨, 沒有明確說明濾的時間點,
不過既然說先磨是為了破壞豆子組織讓蛋白質比較容易溶入水中,
相信應該可以推論是煮了再濾的營養價值比較先濾再煮會較高吧...

推 ivysky:嗯,昨經由alfalfa00廚友再參與討論,我知道我的盲點在哪了, 05/08 09:47
推 ivysky:一則擔心熟了再打汁,成份出不來,二則以為打碎煮了才過濾.. 05/08 09:48
推 ivysky:某些成份會不會又被吸回豆渣裡了.結果並不會啦~我想太多了. 

致癌食物名單

【震驚】致癌食物名單

羅文死於肝癌，享年57歲、
黃沾死於肺癌, 享年64歲、
趙麗蓉死於肺癌，享年72歲、
羅京死於惡性淋巴瘤，享年48歲、
陳曉旭死於乳腺癌，享年42歲、
梅艷芳死於宮頸癌，享年40歲、
沈殿霞死於肝癌，享年62歲、
傅彪死於肝癌，享年42歲、
文興宇死於肺癌，享年66歲、
李鈺死於惡性淋巴瘤，享年32歲、
王均瑤死於腸癌，享年38歲！

           名人罹癌驟逝，震驚大家，悲不可抑，令人不得不更加警覺到所有可能的致癌食品，在此奉勸各位最好少吃下列 10 種食物！

http://easss.com/health

           其中您最想不到的是過年才吃的東西-------葵花子！

　　1、向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有淨化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝髒積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。

　　2、口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

　　3. 味精 (麩胺酸鈉)：其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。

　　每人每日攝入味精量不應超過 6 ! 克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。

　　4. 豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

　　5. 油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在制作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏松症；同時，體內鋁過多，很難從腎髒排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症。又因為油條所重復使用的炸油，過度氧化亦有害健康。

　　6. 腌菜、蘿蔔干：長期吃會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心髒病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。

　　7. 市售瓶裝鮮果汁：其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

　　8. 皮蛋：蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

　　9. 臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

　　10、做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後「爆」的一瞬間。

　　爆米花中含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統? B神經和消化系統都有害。吃多了可能會得「爆米花肺」。

iHerb Wins 2013 Best International Business Mobile Website

iHerb Wins 2013 Best International Business Mobile Website
12/20/2013
iHerb http://bit.ly/UADec8 

MORENO VALLEY, CA--(Marketwired - December 20, 2013) - iHerb.com, a leading online retailer of nutritional supplements and wellness products announced today that it won the 2013 Best International Business Mobile Website from The Web Marketing Association. As part of the second annual international MobileWebAward Competition, The Web Marketing Association recognized achievements of web professionals from all over the world who create the best mobile websites and applications.

"We are excited to be chosen by The Web Marketing Association for the Best International Business Mobile Website," said Eiman Zabihi, Chief Technology Officer at iHerb. "The iHerb mobile website portfolio uses a site design where customers have a similar experience across desktops, tablets and mobile devices. Our goal is to give the best customer experience on the mobile devices without sacrificing any of the website features. In fact our mobile website portfolio maximizes both screen size and speed while simultaneously delivering sites in English, Chinese, Japanese, Korean, Spanish and Russian."

The MobileWebAwards are judged on seven criteria for a successful mobile website or mobile app. They include Creativity, Impact, Design, Content, Interactivity, Ease of use and Use of the medium. Each mobile website or mobile app entry is judged against other entries of the same format in its industry category and then against an overall standard of excellence.

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iHerb Inc. (iHerb.com) is a leading online retailer of nutritional supplement and wellness products. Via its e-commerce website, iHerb.com delivers 35,000 products from over 1,500 brands direct to the customer in more than 150 countries. iHerb.com offers nutritional supplements such as vitamins, minerals, herbs and other botanicals, as well as bath and beauty products, pet care, sports nutrition and children's health products.
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