家常便飯﹕豆品香 重新認識 今期蒲點﹕深水埗
明報 – 2012年2月12日星期日
【明報專訊】深水埗是一個非常熱鬧的購物區，最出名的是「黃金電腦商場」和汝州街賣手飾配件的店舖。
這一帶還有不少非連鎖式、「只此一家」的食肆小店，如「維記咖啡粉麵」的豬膶麵、「劉森記」的雲吞麵、「祥興麵家」的即拉腸粉和「公和荳品」老店的豆腐花等，簡直百花齊放，是愛吃的重要蒲點。
http://www.facebook.com/nogmo1
http://www.facebook.com/nogmo2
數年前，有一次因為要在汝州街買做手飾的配件，見到一條長長人龍，八卦的走到龍頭看看是賣什麼的。原來是一間叫「樹記」的店舖（由深水埗地鐵站C2出口出），專賣黃豆衍生的半製成食品，包括扁竹、腐竹、素雞、素鴨等。
很多地方都有這些東西賣，心想「使唔使呀」？做個不執輸的香港人，當然人排我又排，買了一些回家試試。一吃下去，簡直驚為天人，原來豆品的味道是這樣的！我也不明白箇中原因，可能是因為新鮮或沒有加奇奇怪怪的添加劑吧，這店子的腐竹豆味特別香，而且炆很久也不會「散晒」，一試便以後也回不了頭。過時過節，特別是過年前，這條大隊可以過百人，非常墟冚，但也要乖乖的跟着去排。
原來豆品的味道是這樣的！
豆製品是蛋白質來源之一，茹素的人特別吃得多。而黃豆的蛋白質沒有「筋性」。製作這些黃豆衍生產品的過程並不複雜，將浸稔的黃豆用攪拌機打成豆漿，然後加熱。蛋白質會浮上面凝結成一片，拿出來掛起涼乾便是腐竹了。
黃豆衍生出不同的產品，如腐皮、素雞等，其實不過是製造的過程有點不同吧了，但基本的原料是一樣的。看似簡單，但有留意新聞的都有聽過，腐竹也可以加入很多很有害的添加劑。一如很多添加劑，它們的用途不外於幾個﹕增加產品的貨架時間和對消費者的吸引力，所以選購這些半製成食品，真的要小心。
齋菜可以做到營養均衡的效果，蛋白質是不可少的。而中國人的齋菜中，蛋白質多來自黃豆和大麥，常吃到的麵筋便是來自麵粉的蛋白質，但有穀膠過敏的人就不適宜食用。黃豆的蛋白質包含了所有人體所需的氨基酸，比來自大麥的更優勝，是很多茹素的的人的重要蛋白質來源。
齋菜豆品代肉 營養均衡
有這麼好吃的腐竹，無肉「又如何」？一點也不會有若有所失的感覺，而且款式又那麼多，可以用來做很多不同的餸菜。最適合每個星期素食那幾天食用。這店子出名的包括枝竹、各種腐皮、素雞、素鴨等。
「樹記」的腐皮有兩種。一種是一大圓塊的，用來做腐皮卷。一種是「碎料」，用來做腐竹糖水或煲粥。
腐皮
做腐皮卷，其實用什麼齋菜做餡也可以，任你發揮，可選擇的包括﹕馬蹄、竹笙、冬菇、沙葛、金菇、木耳、粉絲、紅蘿蔔、蝦米、芫茜等。總之去到街市，見到什麼想吃的、合時的便買就可以。當然也可以加入肉類，如肉絲、肉碎、蝦肉等。
素鴨
素鴨則是一疊軟身的腐皮，買回來要盡快吃，儲存在雪櫃內也不可以放很多天的。素鴨本身已加了少許味精，有些人可能不喜歡，但它料理簡單，稍稍煎一下，便可以醮醬來吃。
枝竹有兩種，炸過的和沒有炸過的，通常我都會買後者。買回來後用清水浸軟，一餐吃不完的，剩下的可以分小包放在冰格內。炆的時候，不論用什麼材料，到最後的半小時才加入一起炆（毋須溶雪），非常方便。這個減少食物中動物來源的蛋白質的方法，非常管用。例如炆咖喱雞不用一隻，只用半隻，另外以枝竹補上，炆好的枝竹，味道肯定不會給雞肉的味道比下去。
素雞
素雞是一條圓條形狀的腐竹，我認為最適合用來做涼拌﹕
1. 先將素雞用沸水煮10分鐘
2. 拿起後待涼，切角或切片
3. 之後便可以用來配其他食材炒
4. 做涼拌的，可配以預備好的醬料，或加點紅蘿蔔絲、青瓜絲等，隨便的用麻油、辣油撈一下便可以了
街巿
過一條街便是深水埗的北河街街市。可能是舊區，這個街市的餸菜據說比較便宜。街市分兩層，地下一層有魚和肉，上層則有菜和雞。這裏的活雞檔特別多，有五、六檔，亦有本地的活雞賣。而菜檔則有很多標示是來自本地菜場的，但是否屬實就無從稽考了！
如果要買有機認證的，可能要到附近西九龍中心207b舖的「有機會」。這間開在商場的店子除了有機菜外，還可以幫客人訂購其他本地食材。
北河街
繞着街市的街道也不要錯過，附近街道的排檔都是賣乾貨的。北河街有一間「大生隆肉食公司」出售來自元朗豬場的豬肉專門店。我媽媽是在這店子買豬肉的，她說用這裏買的豬肉煲湯很甜呢。
這街上還有一間「生隆餅家」舊式餅店，有十分好吃的黃糖糕和很久沒有見過的西樵大餅（不是大光蘇餅，味道不同），超大個，拿出來吃，有朋友問我是否上京赴考回來呢！
作者簡介
嗨！我係Agnes。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
我每期都會帶大家去行街市，逐個蒲，逐個檔去找尋健康真味，謂之良食追尋。
文、圖 鄺易行
編輯 陳嘉文
No comments:
Post a Comment