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Thursday, December 22, 2011

台北市地瓜園炭烤地瓜 店主黃溪洲 雲林嘉義等地採購地瓜

炭烤地瓜單月銷售50萬元 穩定貨源 控制品質 做出口碑
2004年 03月17日
Apple Taiwan


【王學呈╱台北報導】台北市八德路二段有一家「地瓜園」,中午12點30分,店門口放著一個牌子,上面寫著「目前烤地瓜缺貨中,約到下午16:30以後才有,歡迎您先來個電話預約訂購。」


香甜可口
一般人對炭烤地瓜的印象是一個老伯伯騎著一部三輪車,沿街叫賣。很難想像一家專賣烤地瓜的店面,地瓜可以賣到缺貨,來不及烤,要客人等4個小時。這家店面只有5坪大,一個月可以賣出1萬斤的地瓜,營業額達到50萬元。 


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收入勝過副總
店主名叫黃溪洲,曾經在必勝客當過店經理,後來沒有工作。兩年前因為朋友介紹,黃溪洲花了18萬元向高雄的「地瓜園」購買烤地瓜的設備,並且花了3、4個星期的時間受訓,學習烤地瓜的技巧,學成之後就帶著烤地瓜的烤缸、架子和一堆地瓜、木炭,到台北市八德路落腳開店。


這一開就是兩年,平均單月獲利12萬元,完全不輸給在銀行或證券公司幹協理或副總經理。


黃溪洲高雄高工畢業,他完全沒有想到自己會在36歲那年,一頭栽進烤地瓜這種草根性濃厚的行業,走出人生的新方 


多花2成成本
由於店裡面的生意太好,他把自已的弟弟和妹妹帶到店裡做幫手,幫忙選地瓜、烤地瓜。地瓜養活了黃溪洲一家五口,加上弟弟、妹妹,合計7個人。


黃溪洲的地瓜賣得好,最主要的原因是嚴選素材,他寧可多花2成的成本,在雲林、嘉義等地採購地瓜,一方面穩定貨源,二方面控制地瓜的品質


只要材質好,烤出來的地瓜就是好吃。再加上客人介紹客人,客人就這樣多起來。


不過地瓜本身有產期的限制。每年的6月到9月,由於季節因素,地瓜的纖維會變粗,變得比較不好吃


為確保口碑,黃溪洲每年的6月到9月都歇業,不賣地瓜。但黃溪洲計劃今年的地瓜歇業期間,改賣一點冷飲或冰點,增加收入。 


專家看法
我觀察「地瓜園」的生意,我有4個心得:
1、賣吃的東西,品質最重要,客人的嘴是很刁的,材料好不好,他們一吃就知道。地瓜園對地瓜的品質要求很嚴格,讓客人吃了之後回味無窮,這是對的。
2、烹煮不能急,不能因為客人多,生意好就亂煮急烤,壞了自己的招牌。地瓜園來不及烤地瓜,就寧可不賣,這也是對的。
3、做生意要靠客人介紹客人,生意才會愈做愈廣。
4、店面不必大,店面大不等於生意好。最好能讓客人外帶,店面控制在10坪以內,把租金省下來,賺的錢才會多。


黃溪洲和他的心愛烤地瓜。他平均每天可賣出100到150盒烤地瓜(約1000到1500顆)。


一個烤缸一次可烤40到50個地瓜,時間約40~70分鐘。


地瓜園缺貨的告示,因為來不及烤,供不應求,這個告示每天下午都會擺出來。


地瓜從產地送來之後,要先篩選、大小分類、分別燒烤,烤好之後零售小的每顆10元,中的15元,大的20元,特大的25元。


地瓜園的包裝盒,視覺設計很鄉土,每盒賣價150元。