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Sunday, February 19, 2012

新蒲崗大成街街市大成百草湯料 專賣各種湯料生藥材


家常便飯﹕揀湯料藥材靠個鼻 今期蒲點﹕黃大仙
明報
2/19/2012


【明報專訊】因為就在家的附近,所以不時都會到黃大仙。
這裏的市政街市大成街街市規模頗大,有400多個檔口,而空置率十分低。


這個區的人都是習慣要到街市買餸的,平日買餸時間都非常熱鬧,這個街市於1998年啟用,如果要找個街市檔口賣東西,這裏會是不錯的選擇,故這裏檔口的競爭很大。


大成街街市令我印象最深的.是有數個賣生藥材的檔口,有一個叫大成百草湯料,專賣各種湯料藥材,非常專業。舖內貼有很多生藥材的湯譜,阿伯一邊幫客人處理生藥,如批皮、斬碎等,一邊要解釋怎樣煲,要用甚麼配料、煲多久、甚麼時候喝、喝多少等,很大的學問呢!


http://easss.com/food


防腐加工 注意硫磺味
選擇生藥材也有學問。因為都是生藥,會壞的,有些商人會賣用硫磺熏製過的藥材,硫磺有抗氧化的作用,可以用來防腐,亦能防蟲,抗氧化也能幫助保存食物的顏色,讓它們看起來新鮮一點。


買的時候,可以先嗅嗅有沒有硫磺的味道,通常這些藥材的表面已經給氧化了的,變得褐黑色,但斬開見內部應該是淺色的。用硫磺作果類防腐劑是非常普遍的,很多市面見到的乾果都是經硫磺熏製的,例如很多時買到的杏甫肉,如果買個新鮮的回來用乾果機乾,會變成深褐色的,賣相不會好看,經硫磺薰製的會保持淺黃色,歷久常鮮。


很多人喜歡給孩子乾果作零食(如葡萄乾、杏甫等),便要小心的看一看標籤中材料表內有沒有二氧化硫 (sulphur dioxide),這些乾果是兒童攝取硫磺的最大來源,標示作有機的乾果都不可經過硫磺熏製的。


愈近煲湯時間才斬材料
一些乾藥材白白淨淨的,也可能是經過硫磺熏製的,但消費者是很難自己分辨的。用了過量含硫磺殘留的食物,輕則會引致敏感反應,嚴重的會傷害肝臟和腎臟,長期食用,更會引致慢性中毒。


今個星期買了一些用作去濕和清熱生藥材,都是一些普通常用的,包括入地老鼠(或鑽地老鼠)、土茯苓和牛大力。


因為要拍照,所以材料都買回家才自己清潔,然而這些都是植物的根部,全都是非常硬的東西。叫得做牛大力,原來真的要牛的力量才斬得斷,雖然愈近煲湯的時間將材料斬碎愈好,但因為需要很大的氣力,可以的話還是最好讓檔口的阿伯或阿姐幫忙斬好。


回家之後就要馬上煲,因為它們都會在空氣中氧化,變黃甚至黑。配料用了些瘦肉,赤小豆和扁豆一起煲,水滾之後,慢火,最少要熬三個鐘,煲出來的湯藥味不太重,但未有試過的,不知自己身體的反應,就最好先不要一次過喝太多。