美國研究：魚翅羹含毒

美國研究：魚翅羹含毒
中央社 – 2012年2月24日 


（中央社台北24日電）為了製作魚翅羹而屠宰鯊魚，已經讓許多鯊魚的野生種類瀕臨絕種。現在，新的研究顯示，魚翅不僅昂貴，而且可能對人體有害。


科學家針對佛羅里達州海域的鯊魚鰭進行分析後發現，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（β-N-methylamino-L-alanine），這是一種與阿茲海默症和葛雷克氏症（Lou Gehrig's）有關的神經毒素。


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這項發現讓專家擔心，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，可能會危害食用者。


主管邁阿密大學（University of Miami）大腦捐贈銀行（Brain Endowment Bank）的研究共同作者馬許（Deborah Mash）發表聲明說：「樣本中的BMAA濃度，是令人擔憂的原因，不只是在魚翅羹，也在人類攝取的飲食補給品等型式中。」


研究人員為了做研究，測試了7種鯊魚種類：黑吻真鯊（blacknose）、黑鰭礁鯊（blacktip）、窄頭雙髻鯊（bonnethead）、牛鯊（bull）、大雙髻鯊（great hammerhead）、檸檬鯊（lemon shark）與護士鯊（nurse shark）。科學家從活生生的鯊魚身上取出小型魚鰭樣本，以免傷害他們的實驗品。


作者發現BMAA的濃度為每毫克144到1838奈米克。馬許表示，這樣的濃度跟在阿茲海默症和葛雷克氏症患者腦中發現的濃度相當。之前的研究認為食用富含BMAA的關島食果蝙蝠與大腦退化性疾病有關，認為將這種神經毒素吃下肚，可能會影響人類健康。這項研究發表於「海洋藥物」（Marine Drugs）期刊。


研究人員希望這項研究結果能有助於勸阻割除鯊魚鰭的行為。每年有多達7000萬隻鯊魚的魚鰭遭到割除，然後扔回海裡死亡。


（譯者：中央社張曉雯）


鄭醫師補充:
1.之前我在門診曾接觸一位先生，他本人喜歡吃黑鮪魚，只要遇到黑鮪魚季節，他都會先要請魚商留一大塊，冰在冷凍庫讓廚師在接下來幾個月每個禮拜都有黑鮪魚生魚片可以食用，聽完我的講解之後，他當機立斷馬上送驗，結果顯示汞含量超標，這也可以解釋他體內的重金屬超標導致他罹患神經退化疾病的原因之一。


2.海洋生態的汙染，因食物鏈的關係，大魚往往容易累積更多殘留毒素殘留，如果人類常吃大魚，累積劑量必然比大魚還多，除了重金屬之外，現在美國研究又發現 鯊魚 本身含高劑量的β-甲氨基-L-丙氨酸（β-N-methylamino-L-alanine），


這是一種與阿茲海默症和葛雷克氏症（Lou Gehrig's）有關的神經毒素。喜歡吃魚翅，鯊魚肉以及關節保養常會加入的鯊魚軟骨，研究人員建議都應該小心。


3.上述研究的引用來源為:
http://www.mdpi.com/1660-3397/10/2/509/
Mar. Drugs 2012, 10(2), 509-520; doi:10.33