椰汁大王 不死之謎

壹盤生意
椰汁大王　不死之謎
2011年11月10日

1131期 Next Mag

椰汁大王黃志強在弼街由賣椰汁做起，到現在一條街租了四個鋪位賣小食、番薯和椰汁，眼見行家猶如車輪轉，他慶幸自己仍可以屹立不倒。


旺角登打士街、太子弼街、水渠道一帶以及荃灣路德圍這幾條小食街，除了出名人流多，更出名租貴，但每每有不少敢死隊為了一嘗成功滋味，冒死進駐。 



香港煨番薯 烤地瓜
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其中一人就是四十一歲的椰汁大王黃志強（強哥），以上所述的地方，總有他的足跡。本刊○八年曾訪問強哥，當時「椰汁大王」只有四間分店，月賺十八萬元。


隨着台式珍珠奶茶熱潮出現，「椰汁大王」頓時被客人打入冷宮，門外總是冷冷清清，雖已開了七間分店，但只賺得九萬元。


不過，強哥的生命力猶如曱甴般頑強，不但企硬不死，兩年前還在弼街及路德圍的椰汁大王店旁邊開設「旦王」賣酸辣粉，及「大蕃薯」賣台式煨番薯。密食當三番，每月多賺八萬元，亦令椰汁生意有起息。


上週五，甫踏入六時，弼街就出現了一陣人潮，穿着橙色制服的強哥大嗌：「下一位，你酸辣粉要幾辣呀？食唔食得辣先？我哋有勁大中小微辣，唔食得就唔辣都得，十五蚊吖，唔該。
」說完，強哥一邊密密把辣椒碎、醋、芫荽和榨菜等十多種配料加在酸辣粉上，並放到紅色紙碗中。


客人接過後，就自動自覺走進「旦王」旁邊鋪中站着吃。按記者觀察，單是六時至六時半這半小時間，「旦王」已售出三十二碗酸辣粉。 


「旦王」的旁邊是「大蕃薯」，亦是由強哥開設。齋賣台灣入口番薯，八元一百克，番薯每件約二十多元，價錢較街邊的普通番薯貴，故人流相對較少，因此強哥沒有安排固定店員站台。無論是「椰汁大王」或「旦王」的員工，每當見到有客人在「大蕃薯」門口等待時，便會自動補位。


椰汁大王 人龍不再 


「旦王」、「大蕃薯」和「椰汁大王」在弼街一字排開。除了弼街這些鋪，強哥在荃灣路德圍、太子水渠道及旺角登打士街都有開鋪，他亦於今年頭於深水埗開設了車仔麵檔。


加上早年開設的米線檔，強哥每天就要不停來回店鋪巡視，繁忙時間更需要捲起衫袖落場，每日早上十一時開工，直至凌晨二時所有店鋪關門後，他還要返回車仔麵檔的廚房，製作辣椒醬，直至早上六時才回到深水埗的家睡覺。

強哥之所以這樣搏命，全因他的心血「椰汁大王」生意走下坡。○八年，強哥在弼街開設第一間「椰汁大王」，在新鮮感吸引下，一開便大賣，他心雄起來，連開九間分店鋪，每間都找來親戚或員工做拍檔，高峰期月賺二十一萬元。本着搵得來，使得去的心態，他巴閉得以三萬元租下與「椰汁大王」兩鋪之隔的地鋪做貨倉，「旺角租樓上都萬幾啦，不如俾多少少租個近啲！」不過一年後，「椰汁大王」不但被同行抄襲，台式珍珠奶茶又冒起，「我哋生意平均跌咗一半，連最旺既登打士街都一度要蝕。」強哥說。


最後，他把位於銅鑼灣景隆街的鋪頭關閉，事關那鋪位單是鋪租就由八萬元加至十萬多元，「生意又唔好，蝕咗我十幾萬！」他亦關閉了「遠水腳」的元朗分店，以便集中人手於其餘七間鋪。雖然每月仍然賺到九萬元，但還要與拍檔對分，故強哥一直想辦法開源。


把握機會開旦王
機會不久之後便來到，強哥說：「『旦王』原本個鋪位，前身係另一間同我打對台嘅椰汁店，點知佢做唔住，業主問我有無興趣租埋。


弼街好少有吉鋪，一來我唔想再有飲品店進駐，二來我希望賣其他小食增加收入，點都租咗先。」不過，強哥一直都未想到新鋪賣什麼，故白交了兩個月租金。


他最終想到在鋪頭售賣以新鮮九棍魚和鮫魚製作的魚蛋、燒賣，希望與一般只賣雪藏的店鋪有分別，因此鋪頭當初亦隨意改了「旦王」這個名字。 


雖然魚蛋、燒賣毛利超過六成，但由於太子一帶的同類型生意太多，強哥深明該店不能只賣魚蛋、燒賣。一次他經過一間位於深圳的小食店，見人家賣酸辣粉當小吃，他覺得有得做，而酸辣粉當時在香港尚未興起，他便透過岳父的朋友搭路，專程跑到四川成都學師。


那次「出差」，主要學會分清楚麻和辣，「酸辣粉要有麻，亦要有辣。麻要有青花椒，辣要有非洲辣椒。」回港後，他發現香港人不接受濃味食物，便調淡一點，如是內地客的話，就自動自覺加多點麻辣。


客人黃先生覺得「旦王」酸辣粉調味剛好，之前食過其他店的酸辣粉總覺得不是太酸就是太辣，而這裡最好就是有得揀酸辣度。 


冬天是「旦王」生意的高峰期，每月可賺六、七萬；現時天氣微涼，每日約出售五百碗酸辣粉，週末賣出八百碗，但過去兩、三個月天氣較炎熱，收入就比高峰時少三分二，但強哥並不擔心，他說：「因為啲粉太辣，反而啲人走去飲椰汁中和番，令「椰汁大王」嘅生意額增加咗三成。」 


經過一年多的時間，「旦王」已回本。其後，強哥見「旦王」旁邊的當鋪退租，他二話不說把其租下來，就是為了防止引狼入室，「如果夠錢租就一定租，租落自己控制到，好過唔知啲咩鋪走入嚟啦。」強哥暫時把店騰空出來給客人涼着冷氣吃酸辣粉，令酸辣粉銷售額再多一倍。


引入番薯王 
另一方面，為了幫補「椰汁大王」收入，他本來把當貨倉的鋪，分租予朋友賣果汁、賣大閘蟹。


兩年前，強哥又遇上另一次機會。「岳父個台灣朋友本來打算將『椰汁大王』引進台灣，連鋪也租好，但當時台灣有人利用椰子運毒，禁止椰子入口。」雖然生意拉倒，該朋友反而介紹了台灣番薯給強哥，這番薯來自雲林縣水林鄉，在台北及台中都有專門店。


他為了一試台灣番薯口感是否特別好，更特意買了日本、韓國、大陸和美國的番薯來試食，「淨係日本的番薯也試了十種，但覺得台灣嘅番薯質感比較滑，而且放入雪櫃雪凍都唔變硬，可以介紹啲客人凍食。」


記者試過他們賣的番薯，不太甜，入口較綿。開業前，強哥把鋪位重新鋪電，並以七萬元，從台灣買了一個二手炭爐回來。開業當日，他與太太在街上派番薯予客人試食。這間「大蕃薯」額外為強哥帶來萬多元收入。


鋪位多 彈性高
開新鋪後，強哥計過數，不但員工可以互用，加上「旦王」及「大蕃薯」帶動了「椰汁大王」的生意，於是食髓知味，一年前在荃灣路德圍「椰汁大王」旁，多租一個鋪位賣酸辣粉兼台灣番薯。 


現時，連同米線及車仔麵生意，強哥共租了十二個鋪位。他謂香港租金昂貴，已作好加租的最壞打算：「之前深水埗桂林街『椰汁大王』個鋪，約滿後已經加租倍半至七萬蚊。」強哥見欽州街有鋪位可租，租金亦較平，故半年前已租下來，開設「椰汁大王」。


即使桂林街再加租而捱不下去，強哥亦不致失去深水埗這地盤。「我同幾區的地產代理搭通晒天地線，一有平鋪都會通知我。」強哥亦多購幾部番薯爐，準備陸續在其他「椰汁大王」分店擺放兼賣番薯，及在「旦王」加入更多小食，如韮菜豬紅等。強哥說：「只要每間鋪嘅營業額夠交租、支薪，而且每間仲有一、二萬蚊賺，我都唔會放棄﹗」


椰汁大王黃志強在弼街由賣椰汁做起，到現在一條街租了四個鋪位賣小食、番薯和椰汁，眼見行家猶如車輪轉，他慶幸自己仍可以屹立不倒。


酸辣粉可以讓 客人自選辣度，薯粉從內地 訂回港，強哥選用一種 比較有咬口的薯粉，煮前要用 熱水浸約十五分鐘才煮 得腍，售十五元。


這個番薯爐由台灣訂回來，二手的要七萬元，全新的則要十萬元，陶瓷令傳熱較均勻，雖用炭加熱，但有電子溫度計監察溫度，每次可放約六十隻番薯。


這名客人表示經朋友介紹，特意由佐敦坐的士到弼街來買番薯，強哥聽後立即多送一個番薯給他，多謝他捧場。


週六下午約一時，客人已要排隊買酸辣粉，二十分鐘內出售十五碗酸辣粉，強哥的拍檔，舅仔華哥做到無停手。


他們試過不同番薯後決定進口三種台灣番薯，紫心較香，黃心較甜，這種橙黃心的則口感最好，十分「綿」。


華哥製作酸辣粉的調味料前把不同的辣椒乾磨成粉。


「旦王」鋪位前身是椰汁鋪，但兩年多前抵不住台式飲品攻勢而結業，強哥為免有其他飲品小食店進駐，便立即租下來，開設了「旦王」。