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Sunday, January 22, 2012

椰汁大王 不死之謎

壹盤生意
椰汁大王 不死之謎
2011年11月10日

1131期 Next Mag

椰汁大王黃志強在弼街由賣椰汁做起,到現在一條街租了四個鋪位賣小食、番薯和椰汁,眼見行家猶如車輪轉,他慶幸自己仍可以屹立不倒。


旺角登打士街、太子弼街、水渠道一帶以及荃灣路德圍這幾條小食街,除了出名人流多,更出名租貴,但每每有不少敢死隊為了一嘗成功滋味,冒死進駐。 



香港煨番薯 烤地瓜
http://vrindavan1.blogspot.com/2012/01/blog-post_9318.html



其中一人就是四十一歲的椰汁大王黃志強(強哥),以上所述的地方,總有他的足跡。本刊○八年曾訪問強哥,當時「椰汁大王」只有四間分店,月賺十八萬元


隨着台式珍珠奶茶熱潮出現,「椰汁大王」頓時被客人打入冷宮,門外總是冷冷清清,雖已開了七間分店,但只賺得九萬元


不過,強哥的生命力猶如曱甴般頑強,不但企硬不死,兩年前還在弼街及路德圍的椰汁大王店旁邊開設「旦王」賣酸辣粉,及「大蕃薯」賣台式煨番薯密食當三番,每月多賺八萬元,亦令椰汁生意有起息。


上週五,甫踏入六時,弼街就出現了一陣人潮,穿着橙色制服的強哥大嗌:「下一位,你酸辣粉要幾辣呀?食唔食得辣先?我哋有勁大中小微辣,唔食得就唔辣都得,十五蚊吖,唔該。
」說完,強哥一邊密密把辣椒碎、醋、芫荽和榨菜等十多種配料加在酸辣粉上,並放到紅色紙碗中。


客人接過後,就自動自覺走進「旦王」旁邊鋪中站着吃。按記者觀察,單是六時至六時半這半小時間,「旦王」已售出三十二碗酸辣粉。 


「旦王」的旁邊是「大蕃薯」,亦是由強哥開設。齋賣台灣入口番薯,八元一百克,番薯每件約二十多元價錢較街邊的普通番薯貴,故人流相對較少,因此強哥沒有安排固定店員站台。無論是「椰汁大王」或「旦王」的員工,每當見到有客人在「大蕃薯」門口等待時,便會自動補位。


椰汁大王 人龍不再 


「旦王」、「大蕃薯」和「椰汁大王」在弼街一字排開。除了弼街這些鋪,強哥在荃灣路德圍、太子水渠道及旺角登打士街都有開鋪,他亦於今年頭於深水埗開設了車仔麵檔。


加上早年開設的米線檔,強哥每天就要不停來回店鋪巡視,繁忙時間更需要捲起衫袖落場,每日早上十一時開工,直至凌晨二時所有店鋪關門後,他還要返回車仔麵檔的廚房,製作辣椒醬,直至早上六時才回到深水埗的家睡覺。

強哥之所以這樣搏命,全因他的心血「椰汁大王」生意走下坡。○八年,強哥在弼街開設第一間「椰汁大王」,在新鮮感吸引下,一開便大賣,他心雄起來,連開九間分店鋪,每間都找來親戚或員工做拍檔高峰期月賺二十一萬元。本着搵得來,使得去的心態,他巴閉得以三萬元租下與「椰汁大王」兩鋪之隔的地鋪做貨倉,「旺角租樓上都萬幾啦,不如俾多少少租個近啲!」不過一年後,「椰汁大王」不但被同行抄襲,台式珍珠奶茶又冒起,「我哋生意平均跌咗一半,連最旺既登打士街都一度要蝕。」強哥說。


最後,他把位於銅鑼灣景隆街的鋪頭關閉,事關那鋪位單是鋪租就由八萬元加至十萬多元,「生意又唔好,蝕咗我十幾萬!」他亦關閉了「遠水腳」的元朗分店,以便集中人手於其餘七間鋪。雖然每月仍然賺到九萬元,但還要與拍檔對分,故強哥一直想辦法開源。


把握機會開旦王
機會不久之後便來到,強哥說:「『旦王』原本個鋪位,前身係另一間同我打對台嘅椰汁店,點知佢做唔住,業主問我有無興趣租埋。


弼街好少有吉鋪,一來我唔想再有飲品店進駐,二來我希望賣其他小食增加收入,點都租咗先。」不過,強哥一直都未想到新鋪賣什麼,故白交了兩個月租金。


他最終想到在鋪頭售賣以新鮮九棍魚和鮫魚製作的魚蛋、燒賣,希望與一般只賣雪藏的店鋪有分別,因此鋪頭當初亦隨意改了「旦王」這個名字。 


雖然魚蛋、燒賣毛利超過六成,但由於太子一帶的同類型生意太多,強哥深明該店不能只賣魚蛋、燒賣。一次他經過一間位於深圳的小食店,見人家賣酸辣粉當小吃,他覺得有得做,而酸辣粉當時在香港尚未興起,他便透過岳父的朋友搭路,專程跑到四川成都學師。


那次「出差」,主要學會分清楚麻和辣,「酸辣粉要有麻,亦要有辣。麻要有青花椒,辣要有非洲辣椒。」回港後,他發現香港人不接受濃味食物,便調淡一點如是內地客的話,就自動自覺加多點麻辣


客人黃先生覺得「旦王」酸辣粉調味剛好,之前食過其他店的酸辣粉總覺得不是太酸就是太辣,而這裡最好就是有得揀酸辣度。 


冬天是「旦王」生意的高峰期,每月可賺六、七萬;現時天氣微涼,每日約出售五百碗酸辣粉,週末賣出八百碗,但過去兩、三個月天氣較炎熱,收入就比高峰時少三分二,但強哥並不擔心,他說:「因為啲粉太辣,反而啲人走去飲椰汁中和番,令「椰汁大王」嘅生意額增加咗三成。」 


經過一年多的時間,「旦王」已回本。其後,強哥見「旦王」旁邊的當鋪退租,他二話不說把其租下來,就是為了防止引狼入室,「如果夠錢租就一定租,租落自己控制到,好過唔知啲咩鋪走入嚟啦。」強哥暫時把店騰空出來給客人涼着冷氣吃酸辣粉,令酸辣粉銷售額再多一倍。


引入番薯王 
另一方面,為了幫補「椰汁大王」收入,他本來把當貨倉的鋪,分租予朋友賣果汁、賣大閘蟹。


兩年前,強哥又遇上另一次機會。「岳父個台灣朋友本來打算將『椰汁大王』引進台灣,連鋪也租好,但當時台灣有人利用椰子運毒,禁止椰子入口。」雖然生意拉倒,該朋友反而介紹了台灣番薯給強哥,這番薯來自雲林縣水林鄉在台北及台中都有專門店


他為了一試台灣番薯口感是否特別好,更特意買了日本、韓國、大陸和美國的番薯來試食,「淨係日本的番薯也試了十種,但覺得台灣嘅番薯質感比較滑,而且放入雪櫃雪凍都唔變硬,可以介紹啲客人凍食。」


記者試過他們賣的番薯,不太甜,入口較綿。開業前,強哥把鋪位重新鋪電,並以七萬元,從台灣買了一個二手炭爐回來。開業當日,他與太太在街上派番薯予客人試食。這間「大蕃薯」額外為強哥帶來萬多元收入。


鋪位多 彈性高
開新鋪後,強哥計過數,不但員工可以互用,加上「旦王」及「大蕃薯」帶動了「椰汁大王」的生意,於是食髓知味,一年前在荃灣路德圍「椰汁大王」旁,多租一個鋪位賣酸辣粉兼台灣番薯。 


現時,連同米線及車仔麵生意,強哥共租了十二個鋪位。他謂香港租金昂貴,已作好加租的最壞打算:「之前深水埗桂林街『椰汁大王』個鋪,約滿後已經加租倍半至七萬蚊。」強哥見欽州街有鋪位可租,租金亦較平,故半年前已租下來,開設「椰汁大王」。


即使桂林街再加租而捱不下去,強哥亦不致失去深水埗這地盤。「我同幾區的地產代理搭通晒天地線,一有平鋪都會通知我。」強哥亦多購幾部番薯爐,準備陸續在其他「椰汁大王」分店擺放兼賣番薯,及在「旦王」加入更多小食,如韮菜豬紅等。強哥說:「只要每間鋪嘅營業額夠交租、支薪,而且每間仲有一、二萬蚊賺,我都唔會放棄﹗」


椰汁大王黃志強在弼街由賣椰汁做起,到現在一條街租了四個鋪位賣小食、番薯和椰汁,眼見行家猶如車輪轉,他慶幸自己仍可以屹立不倒。


酸辣粉可以讓 客人自選辣度,薯粉從內地 訂回港,強哥選用一種 比較有咬口的薯粉,煮前要用 熱水浸約十五分鐘才煮 得腍,售十五元。


這個番薯爐由台灣訂回來,二手的要七萬元,全新的則要十萬元陶瓷令傳熱較均勻,雖用炭加熱,但有電子溫度計監察溫度,每次可放約六十隻番薯。


這名客人表示經朋友介紹,特意由佐敦坐的士到弼街來買番薯,強哥聽後立即多送一個番薯給他,多謝他捧場。


週六下午約一時,客人已要排隊買酸辣粉,二十分鐘內出售十五碗酸辣粉,強哥的拍檔,舅仔華哥做到無停手。


他們試過不同番薯後決定進口三種台灣番薯,紫心較香,黃心較甜,這種橙黃心的則口感最好,十分「綿」


華哥製作酸辣粉的調味料前把不同的辣椒乾磨成粉。


「旦王」鋪位前身是椰汁鋪,但兩年多前抵不住台式飲品攻勢而結業,強哥為免有其他飲品小食店進駐,便立即租下來,開設了「旦王」。