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Sunday, October 7, 2012

「斷秤」自助素食店進駐港大 100克餸菜15元 糙米飯湯水任裝

「斷秤」自助素食店進駐港大 100克餸菜15元 糙米飯湯水任裝
明報 – 2012年10月7日星期日

「一念素食」的主食按量收費,食客拿取食物後,再到收銀處量重付款。「一念素食」的主食每100克15元,最低消費20元,200多克,約30多元,湯及糙米飯免費。


【明報專訊】難得數日長假,不少人吃得杯盤狼藉,但盡興過後,可有想過,攝取的食物是否身體真正所需?新落成的港大百周年校園,進駐了香港首家純素食的大學餐廳,首度引進「斷秤」收費概念,食物自助選取,但按重量收費,每100克只要15元,糙米飯和湯水免費,鼓勵同學珍惜、尊重食物。


港大擴建校園亦要引進新飯堂,「一念素食」是其中一間純素食(Vegan)餐廳,除了不提供肉類,亦不提供奶類、蛋類、和五辛(葱、蒜、胡荽等帶辛味植物),因此煮出來的菜式也較清淡,有青菜、紅蘿蔔和茄子等純素。


餐廳下午和晚上提供「覺醒自助餐 (錯誤理解為任食餐)」,客人按選取的食物分量收費,每100克15元,最低消費20元,糙米飯和湯水免費。一般女生約買200多克的主菜,付30多元便足飽肚,男孩也可按需要添食。


學生拿90元食物 眼闊肚窄


老闆之一伍成邦表示,讓學生珍惜食物是一個教育過程,「有學生進來,見到可隨意拿食物,便以為是『放題』,眼闊肚窄,結帳時發現拿了近90元食物才『喊貴』。


錢付了,最後撐得吃不下,丟掉又可惜」。不過,試業兩周多,學生已開始習慣按量收費,笑言有熟客單用手捧着便知重量,而曾經「眼闊肚窄」的學生,現在亦懂得調節。


伍成邦說,食材價格不斷上升,學生仍可以特惠價格用餐,付錢後便不用對盤上的食物負責,吃不完便丟掉,是對他們過分保護。


「吃不完便丟」 嘆學生被過分保護

「一念素食」的食客,以附近的法律學院、文學院及社會科學學院為主,佛學研究中心的法師亦是常客。伍成邦說,有一名天生對肉類敏感的二年級生,開業以來差不多每天光顧,有時一天來兩次,「一日他帶了父母來餐廳,媽媽說兒子去年就讀一年級時『搵食搵得好辛苦』,現在可以吃到健康的飯菜,特意來謝謝我」。

伍慨嘆,校園內的食肆及飯堂多被連鎖飲食集團壟斷,素食者的選擇非常有限,有質素的素菜更是難求,希望餐廳可為師生提供價格相宜又有品質的食物。


餐廳亦與港大通識教育部合辦天台種植計劃,餐廳以廚餘製作肥料,讓學生在員工及導師帶領下,在校園內一個3000呎的天台花園種植時令蔬果。餐廳合伙人之一、負責計劃的梁懷敏希望,通過讓學生親身栽種,明白廚餘亦可循環再用,從而了解「零食物廢棄」的可能性。


明報記者 黎嘉愉


社企模式 茹素四友推廣「惜食」

明報 – 2012年10月7日星期日

【明報專訊】「一念素食」由4名志同道合的素食者合伙經營,投資額超過300萬,合伙人坦言,如此成本,加上社企的經營方式,在大學以外根本沒可能辦得成。不過他們希望可把握機會,以理念先行,在大學層面推動素食和「惜食」。


伍成邦曾任職《明報》副刊多年,其他合伙人包括富開設素食店經驗的社聯——匯豐社會企業商務中心顧問凌浩雲、資深餐廳管理人員凌志超及積極投入有機種植推廣的梁懷敏


伍成邦表示,雖然素食店與連鎖食肆為鄰,面對一定競爭,加上素食店成本不低,回本期亦不短,「單是洗菜的高氧水機,已7萬元(可以不用這個) ,這是食客眼看不到的」,但他希望借餐廳引進素食到大學校園,讓他們慢慢明白和接受素食,「並不是齋鹵味而已」。


聘3殘障者 與健全員工同酬

餐廳聘用11人,包括2名聽障及1名智障員工,分別負責樓面及廚房工作,所有員工均同工同酬,亦提供膳食,「有些人可能覺得,為什麼健全的人與有障礙的人一起工作,拿相同的工資?這是考驗健全同事的慈悲心 (不計較心,不是慈悲心! 健全員工蛇鐘或慢慢做也不會被減薪水, 這是考驗健全老闆的慈悲心。 ) 」,他亦喜見員工關係良好。