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Tuesday, January 10, 2012

戚黛黛 印尼燕窩採集方法 處理過程 新派煮食法


戚黛黛窩心接觸
2011年11月16日(三)
The Sun


燕窩有養顏功效人人都知,之不過其採集方法、處理過程及新派煮食法,卻未必為人所知曉。身為愛美一族,戚黛黛有幸跟隨製作團隊,遠赴印尼拍攝燕窩特輯《燕窩傳奇》,參觀當地燕屋及加工工廠,親身體驗燕窩的來源,當中得到不少難能可貴的經驗及燕窩知識。


12天難忘旅程


http://easss.com/travel


一向有食燕窩習慣的戚黛黛跟很多人一樣,懂得吃卻對其一知半解,而幸運地,黛黛有機會跟隨盞記燕窩蟲草專門店行政總裁Eddy Lo,一起到印尼棉蘭拍攝特輯,12天旅程中增廣不少知識,更是眼界大開。


印尼對黛黛來說十分陌生,因她從未踏足當地,她說:「由於我們去較簡樸的地區─棉蘭,當地生活不算繁華,所以能真切感受當地人的風土民情,又可以了解更多印尼人的生活。」


說到12天行程,最難忘的當然是參觀當地的燕屋,原來市場上所食用的燕窩是來自金絲燕的燕巢,為了採得更多燕巢,便建造燕屋,希望吸引金絲燕飛進去築巢。黛黛憶述:「其中一間燕屋有8千多隻金絲燕,場面非常之壯觀,壯觀之餘亦少不免『中招』,燕子隨意便溺,所以我們走入燕屋,每人都被便便『擊』中。」其中一個鏡頭,黛黛要近距離接觸燕巢,要利用梯子爬到屋頂位置,她要徒手爬該條布滿雀糞的階梯,實在令她畢生難忘!


了解金絲燕生態


8千多隻燕子同時在屋中生活,你可以想像屋中的味道如何,黛黛回想起仍猶有餘悸:「最初去到真的感到十分難聞,原來金絲燕會被便便的味道吸引,所以燕屋要保持有便味,入到燕屋有很濃烈的味道,我明白到這是牠們的生態環境,便漸漸開始習慣。」


黛黛亦因此認識了金絲燕每次都是生龍鳳胎,而且每次都會由父母輪流孵化,而這些都會在她的新節目中向觀眾介紹,讓觀眾有機會深入了解。除此之外,黛黛也認識了燕窩為何會有不同形狀:「平時會見到燕窩有三角形、長形,以為是商人自己製出來,但經過今次拍攝之後,發現原來這是燕巢本有的形狀,因為牠們會在任何一個角落築巢,所以形狀亦會按屋頂的形狀而改變。」


親自處理燕窩


今次走訪印尼燕屋,黛黛試了很多從未試過的東西,例如看燕蛋、捉金絲燕來觀察,更加試過參與燕窩的處理程序:「由採摘、分批及挑毛都試過,其實過程中所有工序都由人手處理,大部分都以挑毛為主,清理時精神要十分之集中,並非易事,所以燕窩價錢昂貴也有原因的。」而透過這次親身體驗,黛黛更加明白到為何廠房的工人都是年輕女子:「很簡單,因為挑毛這個工序很花精神,而且毛亦十分幼細,所以一定要聘請眼力好的人,而年輕女子眼力較好,又較細心。」此外,她亦了解到為何工人們都要穿沒有袋的制服,她表示因為燕窩十分珍貴,為免工人從中偷偷地取走,所以要求她們穿着這樣的制服。


認識燕窩之源


燕窩除了有養顏的功效之外,更可以提升身體免疫力,至於中國人何時開始食用?好像沒有太多人知道。於外國長大的黛黛未到印尼之前,亦完全沒有研究過,但今次卻讓她加深認識,她說:「聽說早於鄭和下西洋時,由於走到荒島,糧食短缺,無意中發現燕窩,隨行的當地人說可以食用,於是便下令採摘用作充飢。數日之後,船員精神好了不少,體力更有所提升,自此發現燕窩的食用價值,燕窩便開始被視為珍品,及後更開始了燕窩貿易。」


燕窩最初是天然採摘的,但由於數量已大不如前,所以商人都會建燕屋,然而,卻不是人人都可在印尼買地,黛黛說:「今次在印尼拍攝,才得知一定要印尼人才可在當地買地,而正好Eddy是印尼華僑,才可以在當地興建燕屋,所以香港只有他能直接自己供應燕窩予香港的分店,品質有一定保證。」


學習更多煮法


烹調方面,大家都聽過燉燕窩或冰糖燕窩,黛黛憶起小時候媽媽經常煮燕窩給她及弟妹,她說:「由於燕窩本身沒有味道,所以媽媽會把燕窩與雞肉一起煲飯,以令燕窩能滲入一點雞肉味。」而節目中,會教授更多新烹調方法,例如燕窩雞翼、燕窩燉蛋等,也有一些新派的煮法,例如製作簡單甜品,包括燕窩乳酪、燕窩粟米片等,千變萬化的食法,為燕窩加添新意。


跟隨Eddy多天,黛黛變成半個專家,對選擇燕窩的方法也略懂一二,不少親戚朋友都開始向她請教:「親友都會問我點揀,哈哈,其實每天與Eddy拍攝,我不停問他有關燕窩的問題,現在對選擇靚燕窩也有一點心得。要知燕窩是否優質,都要在浸發之後才知道,不過最簡單的是聞及看,因為燕窩通常是一絲絲的,放在燈光下看便知道它的真偽。」另外,由於燕窩蛋白質豐富,只要聞一聞,有幽香的蛋白味便是真的,而且聞更可了解它有否經化學處理,一些不法商人為了消除亞硝酸鹽,可能會利用化學方法漂染,假若聞到這種味道便知道品質不佳。


洗走亞硝酸鹽


很多人以為燕窩是經過加工才變成窩形或餅形,其實不然,實際上,燕窩在採摘時已是窩形,加工程序只是清除窩上的污物及清理羽毛,不應加上外來物料,更不應漂染。而早前有報道指燕窩含有亞硝酸鹽,影響大家對食用燕窩的信心,其實這種化學物質是天然存在於燕窩之中,只要懂得正確清洗程序,便能大大減少其含量。黛黛也曾就此訪問過學者,表示成年人要連續吃30年,每天吃10碗才會有害,所以絕對不用擔心,反而不法商人用漂染方法加工,對人體影響更深。


清洗五部曲


正當的燕窩商人會透過清洗方法來洗走亞硝酸鹽,盞記便是其中之一,一同看看其處理過程:


方法一:燕窩分類


將燕窩進行篩選,分為盞身未有受燕子排泄物或孵蛋殘餘物污染,及已受污染兩種。


方法二:清理污物


用專業打磨機及人手以日常刷牙步驟,清除燕盞上殘留的污染物。


方法三:杜絕使用化學品


為確保安全,工場嚴格規定加工過程中不會加入化學物,因為這些物料有可能將亞硝酸鹽鎖於燕窩之中,令燕窩變成受化學物污染的食品。


方法四:清洗燕窩羽毛


燕窩經打磨後,必須用清水浸泡,令殘餘的亞硝酸鹽及污泥溶於水中,而當燕窩軟身之後,便可進行拔取羽毛、樹枝、雜草,清洗及去除雜質。


方法五:避免太陽直射


經浸泡的燕窩,須於乾燥房進行冷風或熱風烘乾程序,以達致最佳風乾效果。為確保不傷害燕窩纖維組織,不會放於太陽下乾曬,以免紫外光破壞其營養價值。


《燕窩傳奇》活動


黛黛拍攝的《燕窩傳奇》於亞洲電視播出,早前一班藝員更出席發布會,即席示範新派燕窩煮意,更即場試食。作為主持,黛黛亦到場分享趣事,與一班女藝員一同玩遊戲,介紹大家認識燕窩。為答謝勞苦功高的黛黛,盞記燕窩蟲草專門店行政總裁Eddy更送上一盅燕窩慰勞她呢!想認識更多燕窩知識,一定要留意其餘三集逢星期日晚上8點播出的《燕窩傳奇》!