戚黛黛 印尼燕窩採集方法 處理過程 新派煮食法

戚黛黛窩心接觸
2011年11月16日(三)
The Sun


燕窩有養顏功效人人都知，之不過其採集方法、處理過程及新派煮食法，卻未必為人所知曉。身為愛美一族，戚黛黛有幸跟隨製作團隊，遠赴印尼拍攝燕窩特輯《燕窩傳奇》，參觀當地燕屋及加工工廠，親身體驗燕窩的來源，當中得到不少難能可貴的經驗及燕窩知識。


12天難忘旅程


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一向有食燕窩習慣的戚黛黛跟很多人一樣，懂得吃卻對其一知半解，而幸運地，黛黛有機會跟隨盞記燕窩蟲草專門店行政總裁Eddy Lo，一起到印尼棉蘭拍攝特輯，12天旅程中增廣不少知識，更是眼界大開。


印尼對黛黛來說十分陌生，因她從未踏足當地，她說：「由於我們去較簡樸的地區─棉蘭，當地生活不算繁華，所以能真切感受當地人的風土民情，又可以了解更多印尼人的生活。」


說到12天行程，最難忘的當然是參觀當地的燕屋，原來市場上所食用的燕窩是來自金絲燕的燕巢，為了採得更多燕巢，便建造燕屋，希望吸引金絲燕飛進去築巢。黛黛憶述：「其中一間燕屋有8千多隻金絲燕，場面非常之壯觀，壯觀之餘亦少不免『中招』，燕子隨意便溺，所以我們走入燕屋，每人都被便便『擊』中。」其中一個鏡頭，黛黛要近距離接觸燕巢，要利用梯子爬到屋頂位置，她要徒手爬該條布滿雀糞的階梯，實在令她畢生難忘！


了解金絲燕生態


8千多隻燕子同時在屋中生活，你可以想像屋中的味道如何，黛黛回想起仍猶有餘悸：「最初去到真的感到十分難聞，原來金絲燕會被便便的味道吸引，所以燕屋要保持有便味，入到燕屋有很濃烈的味道，我明白到這是牠們的生態環境，便漸漸開始習慣。」


黛黛亦因此認識了金絲燕每次都是生龍鳳胎，而且每次都會由父母輪流孵化，而這些都會在她的新節目中向觀眾介紹，讓觀眾有機會深入了解。除此之外，黛黛也認識了燕窩為何會有不同形狀：「平時會見到燕窩有三角形、長形，以為是商人自己製出來，但經過今次拍攝之後，發現原來這是燕巢本有的形狀，因為牠們會在任何一個角落築巢，所以形狀亦會按屋頂的形狀而改變。」


親自處理燕窩


今次走訪印尼燕屋，黛黛試了很多從未試過的東西，例如看燕蛋、捉金絲燕來觀察，更加試過參與燕窩的處理程序：「由採摘、分批及挑毛都試過，其實過程中所有工序都由人手處理，大部分都以挑毛為主，清理時精神要十分之集中，並非易事，所以燕窩價錢昂貴也有原因的。」而透過這次親身體驗，黛黛更加明白到為何廠房的工人都是年輕女子：「很簡單，因為挑毛這個工序很花精神，而且毛亦十分幼細，所以一定要聘請眼力好的人，而年輕女子眼力較好，又較細心。」此外，她亦了解到為何工人們都要穿沒有袋的制服，她表示因為燕窩十分珍貴，為免工人從中偷偷地取走，所以要求她們穿着這樣的制服。


認識燕窩之源


燕窩除了有養顏的功效之外，更可以提升身體免疫力，至於中國人何時開始食用？好像沒有太多人知道。於外國長大的黛黛未到印尼之前，亦完全沒有研究過，但今次卻讓她加深認識，她說：「聽說早於鄭和下西洋時，由於走到荒島，糧食短缺，無意中發現燕窩，隨行的當地人說可以食用，於是便下令採摘用作充飢。數日之後，船員精神好了不少，體力更有所提升，自此發現燕窩的食用價值，燕窩便開始被視為珍品，及後更開始了燕窩貿易。」


燕窩最初是天然採摘的，但由於數量已大不如前，所以商人都會建燕屋，然而，卻不是人人都可在印尼買地，黛黛說：「今次在印尼拍攝，才得知一定要印尼人才可在當地買地，而正好Eddy是印尼華僑，才可以在當地興建燕屋，所以香港只有他能直接自己供應燕窩予香港的分店，品質有一定保證。」


學習更多煮法


烹調方面，大家都聽過燉燕窩或冰糖燕窩，黛黛憶起小時候媽媽經常煮燕窩給她及弟妹，她說：「由於燕窩本身沒有味道，所以媽媽會把燕窩與雞肉一起煲飯，以令燕窩能滲入一點雞肉味。」而節目中，會教授更多新烹調方法，例如燕窩雞翼、燕窩燉蛋等，也有一些新派的煮法，例如製作簡單甜品，包括燕窩乳酪、燕窩粟米片等，千變萬化的食法，為燕窩加添新意。


跟隨Eddy多天，黛黛變成半個專家，對選擇燕窩的方法也略懂一二，不少親戚朋友都開始向她請教：「親友都會問我點揀，哈哈，其實每天與Eddy拍攝，我不停問他有關燕窩的問題，現在對選擇靚燕窩也有一點心得。要知燕窩是否優質，都要在浸發之後才知道，不過最簡單的是聞及看，因為燕窩通常是一絲絲的，放在燈光下看便知道它的真偽。」另外，由於燕窩蛋白質豐富，只要聞一聞，有幽香的蛋白味便是真的，而且聞更可了解它有否經化學處理，一些不法商人為了消除亞硝酸鹽，可能會利用化學方法漂染，假若聞到這種味道便知道品質不佳。


洗走亞硝酸鹽


很多人以為燕窩是經過加工才變成窩形或餅形，其實不然，實際上，燕窩在採摘時已是窩形，加工程序只是清除窩上的污物及清理羽毛，不應加上外來物料，更不應漂染。而早前有報道指燕窩含有亞硝酸鹽，影響大家對食用燕窩的信心，其實這種化學物質是天然存在於燕窩之中，只要懂得正確清洗程序，便能大大減少其含量。黛黛也曾就此訪問過學者，表示成年人要連續吃30年，每天吃10碗才會有害，所以絕對不用擔心，反而不法商人用漂染方法加工，對人體影響更深。


清洗五部曲


正當的燕窩商人會透過清洗方法來洗走亞硝酸鹽，盞記便是其中之一，一同看看其處理過程：


方法一：燕窩分類


將燕窩進行篩選，分為盞身未有受燕子排泄物或孵蛋殘餘物污染，及已受污染兩種。


方法二：清理污物


用專業打磨機及人手以日常刷牙步驟，清除燕盞上殘留的污染物。


方法三：杜絕使用化學品


為確保安全，工場嚴格規定加工過程中不會加入化學物，因為這些物料有可能將亞硝酸鹽鎖於燕窩之中，令燕窩變成受化學物污染的食品。


方法四：清洗燕窩羽毛


燕窩經打磨後，必須用清水浸泡，令殘餘的亞硝酸鹽及污泥溶於水中，而當燕窩軟身之後，便可進行拔取羽毛、樹枝、雜草，清洗及去除雜質。


方法五：避免太陽直射


經浸泡的燕窩，須於乾燥房進行冷風或熱風烘乾程序，以達致最佳風乾效果。為確保不傷害燕窩纖維組織，不會放於太陽下乾曬，以免紫外光破壞其營養價值。


《燕窩傳奇》活動


黛黛拍攝的《燕窩傳奇》於亞洲電視播出，早前一班藝員更出席發布會，即席示範新派燕窩煮意，更即場試食。作為主持，黛黛亦到場分享趣事，與一班女藝員一同玩遊戲，介紹大家認識燕窩。為答謝勞苦功高的黛黛，盞記燕窩蟲草專門店行政總裁Eddy更送上一盅燕窩慰勞她呢！想認識更多燕窩知識，一定要留意其餘三集逢星期日晚上8點播出的《燕窩傳奇》！