亞玉豆腐花 元朗阜財街

亞玉豆腐花
2012年01月05日
(蔡瀾) 未能食素 Next Mag


亞玉豆腐花
地址：元朗阜財街 2號宏豐大廈地下 12號鋪
電話： 2664 9622


已經很多年沒光顧過「亞玉豆腐花」了，老店還在，開在元朗又新街中，店面極小，真不好找，而且極為高竇，每天下午一點鐘才開業，吃不吃由你。

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但這是有理由的，女主人每天清晨便起床磨豆作漿，製作豆腐花，工序需時，要過午才能侍客。

過程雖說簡單，也頗繁複：先將黃豆浸泡四至八小時，待豆吸飽了水份才能磨，製漿、濾渣、煮滾。

煮滾時，豆漿不能太淡，太淡了無味；不能過濃，過濃了又容易黐底。

最後的步驟稱為「沖豆花」，意即將小量的凝固劑放入桶底，降溫後的豆漿沖進去，五至十五分鐘即能完成。

滑與不滑，全靠經驗，最重要的是用心，吃一碗，即知。這家人除了豆漿、豆花，就是賣缽仔糕、客家糍粑，僅此而已。

豆漿和豆花分黃豆和黑豆做的，店裡把黃糖和糖漿及薑汁放在桌上，任由客人口味加減，女士們當然放得愈少愈好。

缽仔糕也做得出色，傳統的以黃糖、粘米粉製成，放入一個瓦製的小缽中蒸熟，故名之。店裡還堅持用容易打爛的瓦缽，其他地方已以塑膠杯子代替，一看倒胃。

也有兩種，味道相同，只是有紅豆和沒有紅豆之分。糕的份量極小。這才對路，一大了，也同樣吃不下去。

這裡的一口一個，既熱且糯，味覺清新，不會太甜，吃出粘米的香味來，難得難得。

令人驚喜的是客家糍粑，所謂糍粑，就是糯米糍，客家人的叫法不同而已，他們依足古法，用粘米粉搓成的皮又薄又軟，再填滿花生碎，黑白芝麻蓉去包，一個個白白胖胖排在古老的藤籃中蒸出，不嗜甜的人也會愛上。

新派甜品店開得通街都是，當今台灣派的佔大多數，但我寧願吃這種老土、樸實、不花巧的小食，願他們一代一代傳下去，但這句話，說得容易，做起來難。


客家糍粑$10/3件豆漿$7

紅豆缽仔糕$10/5件
豆腐花$6

「亞玉豆腐花」出品的小食樸實而不花巧，味道甚佳。