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Thursday, November 12, 2015

亞玉豆腐花 元朗阜財街

亞玉豆腐花
2012年01月05日
(蔡瀾) 未能食素 Next Mag


亞玉豆腐花
地址:元朗阜財街 2號宏豐大廈地下 12號鋪
電話: 2664 9622


已經很多年沒光顧過「亞玉豆腐花」了,老店還在,開在元朗又新街中,店面極小,真不好找,而且極為高竇,每天下午一點鐘才開業,吃不吃由你。

http://ramsss.com/hk/food

但這是有理由的,女主人每天清晨便起床磨豆作漿,製作豆腐花,工序需時,要過午才能侍客。

過程雖說簡單,也頗繁複:先將黃豆浸泡四至八小時,待豆吸飽了水份才能磨,製漿、濾渣、煮滾。

煮滾時,豆漿不能太淡,太淡了無味;不能過濃,過濃了又容易黐底。

最後的步驟稱為「沖豆花」,意即將小量的凝固劑放入桶底,降溫後的豆漿沖進去,五至十五分鐘即能完成。

滑與不滑,全靠經驗,最重要的是用心,吃一碗,即知。這家人除了豆漿、豆花,就是賣缽仔糕、客家糍粑,僅此而已。

豆漿和豆花分黃豆和黑豆做的,店裡把黃糖和糖漿及薑汁放在桌上,任由客人口味加減,女士們當然放得愈少愈好。

缽仔糕也做得出色,傳統的以黃糖、粘米粉製成,放入一個瓦製的小缽中蒸熟,故名之。店裡還堅持用容易打爛的瓦缽,其他地方已以塑膠杯子代替,一看倒胃。

也有兩種,味道相同,只是有紅豆和沒有紅豆之分。糕的份量極小。這才對路,一大了,也同樣吃不下去。

這裡的一口一個,既熱且糯,味覺清新,不會太甜,吃出粘米的香味來,難得難得。

令人驚喜的是客家糍粑,所謂糍粑,就是糯米糍,客家人的叫法不同而已,他們依足古法,用粘米粉搓成的皮又薄又軟,再填滿花生碎,黑白芝麻蓉去包,一個個白白胖胖排在古老的藤籃中蒸出,不嗜甜的人也會愛上。

新派甜品店開得通街都是,當今台灣派的佔大多數,但我寧願吃這種老土、樸實、不花巧的小食,願他們一代一代傳下去,但這句話,說得容易,做起來難。


客家糍粑$10/3件豆漿$7

紅豆缽仔糕$10/5件
豆腐花$6

「亞玉豆腐花」出品的小食樸實而不花巧,味道甚佳。