Thursday, January 26, 2012

真人測試 揭支裝酵素液消滯謬誤

頭號健康
真人測試 揭酵素消滯謬誤
2012年01月26日
Next Mag


大時大節,日日鮑參翅肚盆菜食到滯,近年不少 OL和美容 bloggers都爭相討論市面熱賣的酵素補充劑,躍躍欲試,希望達到產品聲稱的排毒清腸胃功效。


盡信聲稱不如真人測試,試飲發現功效未如理想之外,經專家測試,更發現產品酸性過高,同飲醋無分別。專家指正,原來酵素補充劑同人體內的消化酵素絕不相同,不會幫助消化。想節後解滯,飲啖茶食碗粥反而有用,好過嘥錢嘥時間亂試。


http://easss.com/health


每逢聖誕新年,都忙於幫客人籌備 party的派對專家 Deseree,不但對食材甚有研究,她亦花過不少時間鑽研飲食養生,研究自八十年代在歐美等國家興起,近年在日本和台灣盛行的酵素療法。

酵素大熱,好多美容和健康食品店都出售由台灣入口的酵素補充劑,售價可高達三、四百元一支。


自從幾年前皮膚敏感發作, Deseree就開始睇書研究養生飲食方法,希望實踐健康飲食來改善體質。


皮膚敏感苦研飲食
故事要追溯到七、八年前,當時 Deseree忙於處理家族的古董傢俬生意,壓力爆燈,身體隨即響起警號,「全身突然又紅又腫又痕,皮膚科專科醫生只處方抗敏感藥給我,不過無法斷尾,後期甚至要食幾隻藥來控制住,吞藥都吞到怕!


「以為服藥毋須戒口,結果出事;有一次食完韓國菜,突然呼吸困難,醫生幫我追查成因,先至發現我對芝麻敏感,令我醒悟飲食對身體原來有好大影響;從此我每日都做飲食日記,記低每餐的飲食詳情,食完出現過什麼反應等等。」


為健康, Deseree一有時間就睇飲食養生的書籍,鑽研不同的飲食理論,結果讓她認識了酵素。「我知道人體有好多消化酵素,作用是分解食物,我食完加工過的麵包,腸胃會覺頂住,就是因為身體缺乏某種澱粉質酵素;做飲食日記,可以幫我追查身體欠缺邊一種酵素,避免亂碰我消化不來的食物。」


幾年來的飲食記錄,幫助 Deseree掌握致敏食物來源,例如味精、加工麵包等食物,而嘗試過程中當然亦遇上中招經驗,例如一食味精皮膚就會發癢,所以 Deseree愈食愈清淡,每餐只食一種肉類和蔬菜,直到現在皮膚不再敏感,這種飲食習慣依然持續。


Deseree又從書本認識消化酵素,知道體內要有消化酵素先可以幫助消化,不會相信坊間其他清腸胃偏方,「大時大節一定要好好享受,過節時難免食得太多,令到我消化不良,我就會食消化酵素成藥,試過食滯後食兩粒,第二日個胃無再頂住。」


近年市面興起酵素排毒熱潮, Deseree雖然對酵素略有認識,卻從未試過這類產品,今次她大膽接受本刊邀請,試飲三日在美容連鎖店買到的「安康排毒酵精」,驗證產品是否能如包裝聲稱,可以幫助排便,改善膚質和提升免疫力。


Deseree試飲的三支裝酵素售價接近三百元,每支約六十毫升,成分無列明有哪種酵素,反而寫明加入促進腸道蠕動的乳酸菌。

食物安全專家方麗影博士試飲過酵素,發現酸到輕微揦喉,她估計這種酸度是為了防止細菌滋生,延長保質期。

儀器測試發現未稀釋酵素的酸鹼度( pH值)達 2.8,酸度比得上 2.9的白醋和 2.4的檸檬。


真人測試產品功效
「我從來不會買這些酵素產品,因為成分說明太含糊,只略述由幾十種蔬果提煉而成,卻無講明含有邊一種酵素。


「冒險連續飲三日,味道酸酸甜甜,都幾易入口。頭兩日飲完會覺飽肚,有少少瀉,到第三日卻毫無反應,身體狀況無大分別,令我好懷疑它所聲稱的排毒功效。至於產品聲稱由幾十種蔬果提煉而成,除非平時忙到無時間食蔬果,否則都不會考慮用它來做代替品。」


香港專業教育學院(柴灣)食物安全課程主任方麗影幾年前亦在朋友介紹下試飲過酵素,「味道酸到似蘋果醋,每次飲完都胃痛,兼覺得個胃頂住,腸胃不見有任何改善,飲過幾次,索性放棄。」
酵素 Q&A
消化酵素分解食物


Q:酵素是什麼?
A:酵素分為人體內的「代謝酵素」、「消化酵素」,以及食物內的「食物酵素」三種。「代謝酵素」負責在身體內重建和互補身體細胞,與消化無關;由不同器官分泌的「消化酵素」,則負責將食物分解為身體可以吸收的元素,例如將澱粉質分解為葡萄糖,將蛋白質分解為氨基酸,將脂肪分解為脂肪酸。「食物酵素」只在未烹調的食物中找到,市面的酵素補充劑亦聲稱含有由食物提煉出來的食物酵素。


Q:食物酵素可以幫助消化?
A:不可以,食物酵素會分解食物中的營養素,例如香蕉的酵素會分解糖分,愈熟愈甜,食後較易消化,但進食後香蕉內的酵素會被胃酸或者體內的消化酵素破壞結構,無法提升消化功能。


Q:哪類人士需要補充酵素?
A:一般人毋須補充,除非有偶發性消化不良,而胰臟功能失調或慢性胰臟炎患者,由於他們無法正常分泌消化酵素,因此需要補充。


現時市面有售的酵素補充劑,部分味道極酸,方麗影博士用儀器測試產品的酸鹼度,發現 pH值約 2.8,同白醋差不多。方麗影指出:「如果跟足指示空肚飲,胃潰瘍病人肯定傷上加傷;就算無病無痛,亦不建議使用這些酸性極高的產品來清腸胃,幾十元買樽果醋,都有相同去油膩功效。」


酵素補充劑功效成疑,原因是它們所含的酵素來自蔬果,只屬於食物酵素,與身體內的消化酵素大不同;養和醫院註冊營養師陳勁芝解釋:「體內有好多消化酵素,存在於口水和腸胃等,缺乏某種酵素,就不能分解某些食物,例如飲完牛奶會肚瀉,就是缺乏分解乳糖的酵素。」


為分析自己的飲食習慣, Deseree自訂一週飲食計劃,訂下每日三餐與老公的二人菜單,每日早餐前更會食生果補充纖維。


註冊營養師陳勁芝擔心市民誤信酵素補充劑能幫助消化,於是放肆飲食,結果排毒不成反增磅。


食物酵素≠消化酵素


「食物雖然同樣含有酵素,例如香蕉中的酵素會不斷分解糖分,令香蕉愈熟愈甜,但進食香蕉後,這些酵素會被胃酸和身體內的消化酵素分解,不能促進消化和代謝。除非市面售賣的酵素補充劑獲證實可抗拒胃酸分解,否則食落肚根本對身體無幫助。至於有人飲完會肚瀉,可能是因為產品添加了能抵抗胃酸的纖維及益生菌,令腸道暢通。」


除了酵素補充劑,經發酵製成的食物,例如泡菜、納豆,同樣含有大量酵素,又是否有助消化?方麗影博士指出:「天然發酵的泡菜、納豆和腐乳,發酵過程會產生大量酵素,令食物初步分解,但進食後同樣會被胃酸和消化酵素分解,食完亦不會有助減低飽滯感。」

食滯是因為胃部蠕動速度減慢,腸胃及肝臟科專科醫生王振宇教路,應該將每餐分量減半,實行少食多餐,減輕腸胃負擔。


木瓜、菠蘿等天然蔬果,以及經發酵的泡菜、納豆等含有大量酵素,可分解食物內的營養素,令食物變得較易被消化,但進食後卻不會促進腸胃消化。


消化酵素助消滯
大魚大肉腸胃不適,與其服用成分未明的酵素補充劑,不如學 Deseree服用消化酵素藥物。腸胃及肝臟科專科醫生王振宇指出:「胃部好似一個有彈性的氣球,進食後肌肉會放鬆,方便擴張,消化食物,如果食得肥膩,就會減慢胃部收縮速度,例如正常要半小時排空胃部,就會拖長到兩、三小時,令食物長期滯留在胃部,引致飽滯。


「一般人食滯後,只須一、兩日,症狀就會自然消失,如果飽滯感覺持續,就要靠消化酵素藥物。這類藥物由多種酵素合成,可以抵抗胃酸,加速食物消化,減輕胃脹不適。不過一般人未必識判斷患病成因,所以若服用後症狀持續,最好接受胃鏡甚至超聲波檢查。」


上網買菌
近年酵素成為熱話,有人更上淘寶網或本地拍賣網購買紅茶菌,種菌自製酵素液,價錢由幾元到過百元不等;聽落神奇,原來香港專業教育學院(柴灣)食物安全課程主任方麗影亦試過玩種菌,「紅茶菌由多種益生菌,例如乳酸菌培植而成,用糖水加紅茶,再加入一塊半透明狀的紅茶菌,密封幾日後就會製造出味道似足蘋果醋的酵素液。


由於酸性可以將油分乳化,有助分解,當作消滯飲品飲用問題不大,但要小心網上買菌,菌種來歷不明,有機會導致腹瀉。」


紅茶菌味道似果醋,方麗影博士認為當果醋消滯並無問題,但切忌隨便相信它有降血脂等神奇功效。


淘寶網上有大量紅茶菌的菌母出售,不過菌母來歷不明,而且運送過程中亦可能受黴菌污染。


節後解滯
要有效解滯,與其花幾百元買效果成疑的酵素補充劑,不如參考以下幾招專家推介的消滯大法,加上做運動促進胃部蠕動,有助改善消化功能。


濃茶
黑茶例如普洱,發酵時間愈長,能分解油分的「沒食子酸」含量愈多,比綠茶和紅茶更有消滯功效。


果醋
能夠將油分乳化,有助分解,縮短消化脂肪的時間,留意須稀釋飲用。


稀粥
烹煮過程已經將大米分解,加上含有大量水分,身體更易吸收,可以代替正餐,減輕胃部負擔。


消化酵素藥物
屬非處方成藥,由多種酵素合成,例如 Enzyplex,內含分解澱粉質、脂肪和蛋白質的酵素,可以促進腸胃消化,而且無副作用。


資料提供:香港專業教育學院(柴灣)食物安全課程主任方麗影、養和醫院註冊營養師陳勁芝、腸胃及肝臟科專科醫生王振宇


醒你
方麗影博士教路,飲用由芹菜、紅蘿蔔、奇異果和番石榴打成的蔬果汁,可攝取大量維他命和纖維,營養比飲酵素補充劑更高。


食物消化的時間原來有數得計,營養師指出,消化澱粉質大約需要一、兩小時,蛋白質需要兩至四小時,脂肪則需要四至六小時,所以食得愈肥膩愈滯得耐。


Deseree連續三日跟足指示試酵素,每朝空肚加水稀釋飲用,「飲完反而覺少少飽肚,除頭兩日有輕微腹瀉之外,消化和皮膚狀況都不覺有改善。」


撰文:張慧菁

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