Showing posts with label 消滯. Show all posts
Showing posts with label 消滯. Show all posts

Thursday, January 26, 2012

真人測試 揭支裝酵素液消滯謬誤

頭號健康
真人測試 揭酵素消滯謬誤
2012年01月26日
Next Mag


大時大節,日日鮑參翅肚盆菜食到滯,近年不少 OL和美容 bloggers都爭相討論市面熱賣的酵素補充劑,躍躍欲試,希望達到產品聲稱的排毒清腸胃功效。


盡信聲稱不如真人測試,試飲發現功效未如理想之外,經專家測試,更發現產品酸性過高,同飲醋無分別。專家指正,原來酵素補充劑同人體內的消化酵素絕不相同,不會幫助消化。想節後解滯,飲啖茶食碗粥反而有用,好過嘥錢嘥時間亂試。


http://easss.com/health


每逢聖誕新年,都忙於幫客人籌備 party的派對專家 Deseree,不但對食材甚有研究,她亦花過不少時間鑽研飲食養生,研究自八十年代在歐美等國家興起,近年在日本和台灣盛行的酵素療法。

酵素大熱,好多美容和健康食品店都出售由台灣入口的酵素補充劑,售價可高達三、四百元一支。


自從幾年前皮膚敏感發作, Deseree就開始睇書研究養生飲食方法,希望實踐健康飲食來改善體質。


皮膚敏感苦研飲食
故事要追溯到七、八年前,當時 Deseree忙於處理家族的古董傢俬生意,壓力爆燈,身體隨即響起警號,「全身突然又紅又腫又痕,皮膚科專科醫生只處方抗敏感藥給我,不過無法斷尾,後期甚至要食幾隻藥來控制住,吞藥都吞到怕!


「以為服藥毋須戒口,結果出事;有一次食完韓國菜,突然呼吸困難,醫生幫我追查成因,先至發現我對芝麻敏感,令我醒悟飲食對身體原來有好大影響;從此我每日都做飲食日記,記低每餐的飲食詳情,食完出現過什麼反應等等。」


為健康, Deseree一有時間就睇飲食養生的書籍,鑽研不同的飲食理論,結果讓她認識了酵素。「我知道人體有好多消化酵素,作用是分解食物,我食完加工過的麵包,腸胃會覺頂住,就是因為身體缺乏某種澱粉質酵素;做飲食日記,可以幫我追查身體欠缺邊一種酵素,避免亂碰我消化不來的食物。」


幾年來的飲食記錄,幫助 Deseree掌握致敏食物來源,例如味精、加工麵包等食物,而嘗試過程中當然亦遇上中招經驗,例如一食味精皮膚就會發癢,所以 Deseree愈食愈清淡,每餐只食一種肉類和蔬菜,直到現在皮膚不再敏感,這種飲食習慣依然持續。


Deseree又從書本認識消化酵素,知道體內要有消化酵素先可以幫助消化,不會相信坊間其他清腸胃偏方,「大時大節一定要好好享受,過節時難免食得太多,令到我消化不良,我就會食消化酵素成藥,試過食滯後食兩粒,第二日個胃無再頂住。」


近年市面興起酵素排毒熱潮, Deseree雖然對酵素略有認識,卻從未試過這類產品,今次她大膽接受本刊邀請,試飲三日在美容連鎖店買到的「安康排毒酵精」,驗證產品是否能如包裝聲稱,可以幫助排便,改善膚質和提升免疫力。


Deseree試飲的三支裝酵素售價接近三百元,每支約六十毫升,成分無列明有哪種酵素,反而寫明加入促進腸道蠕動的乳酸菌。

食物安全專家方麗影博士試飲過酵素,發現酸到輕微揦喉,她估計這種酸度是為了防止細菌滋生,延長保質期。

儀器測試發現未稀釋酵素的酸鹼度( pH值)達 2.8,酸度比得上 2.9的白醋和 2.4的檸檬。


真人測試產品功效
「我從來不會買這些酵素產品,因為成分說明太含糊,只略述由幾十種蔬果提煉而成,卻無講明含有邊一種酵素。


「冒險連續飲三日,味道酸酸甜甜,都幾易入口。頭兩日飲完會覺飽肚,有少少瀉,到第三日卻毫無反應,身體狀況無大分別,令我好懷疑它所聲稱的排毒功效。至於產品聲稱由幾十種蔬果提煉而成,除非平時忙到無時間食蔬果,否則都不會考慮用它來做代替品。」


香港專業教育學院(柴灣)食物安全課程主任方麗影幾年前亦在朋友介紹下試飲過酵素,「味道酸到似蘋果醋,每次飲完都胃痛,兼覺得個胃頂住,腸胃不見有任何改善,飲過幾次,索性放棄。」
酵素 Q&A
消化酵素分解食物


Q:酵素是什麼?
A:酵素分為人體內的「代謝酵素」、「消化酵素」,以及食物內的「食物酵素」三種。「代謝酵素」負責在身體內重建和互補身體細胞,與消化無關;由不同器官分泌的「消化酵素」,則負責將食物分解為身體可以吸收的元素,例如將澱粉質分解為葡萄糖,將蛋白質分解為氨基酸,將脂肪分解為脂肪酸。「食物酵素」只在未烹調的食物中找到,市面的酵素補充劑亦聲稱含有由食物提煉出來的食物酵素。


Q:食物酵素可以幫助消化?
A:不可以,食物酵素會分解食物中的營養素,例如香蕉的酵素會分解糖分,愈熟愈甜,食後較易消化,但進食後香蕉內的酵素會被胃酸或者體內的消化酵素破壞結構,無法提升消化功能。


Q:哪類人士需要補充酵素?
A:一般人毋須補充,除非有偶發性消化不良,而胰臟功能失調或慢性胰臟炎患者,由於他們無法正常分泌消化酵素,因此需要補充。


現時市面有售的酵素補充劑,部分味道極酸,方麗影博士用儀器測試產品的酸鹼度,發現 pH值約 2.8,同白醋差不多。方麗影指出:「如果跟足指示空肚飲,胃潰瘍病人肯定傷上加傷;就算無病無痛,亦不建議使用這些酸性極高的產品來清腸胃,幾十元買樽果醋,都有相同去油膩功效。」


酵素補充劑功效成疑,原因是它們所含的酵素來自蔬果,只屬於食物酵素,與身體內的消化酵素大不同;養和醫院註冊營養師陳勁芝解釋:「體內有好多消化酵素,存在於口水和腸胃等,缺乏某種酵素,就不能分解某些食物,例如飲完牛奶會肚瀉,就是缺乏分解乳糖的酵素。」


為分析自己的飲食習慣, Deseree自訂一週飲食計劃,訂下每日三餐與老公的二人菜單,每日早餐前更會食生果補充纖維。


註冊營養師陳勁芝擔心市民誤信酵素補充劑能幫助消化,於是放肆飲食,結果排毒不成反增磅。


食物酵素≠消化酵素


「食物雖然同樣含有酵素,例如香蕉中的酵素會不斷分解糖分,令香蕉愈熟愈甜,但進食香蕉後,這些酵素會被胃酸和身體內的消化酵素分解,不能促進消化和代謝。除非市面售賣的酵素補充劑獲證實可抗拒胃酸分解,否則食落肚根本對身體無幫助。至於有人飲完會肚瀉,可能是因為產品添加了能抵抗胃酸的纖維及益生菌,令腸道暢通。」


除了酵素補充劑,經發酵製成的食物,例如泡菜、納豆,同樣含有大量酵素,又是否有助消化?方麗影博士指出:「天然發酵的泡菜、納豆和腐乳,發酵過程會產生大量酵素,令食物初步分解,但進食後同樣會被胃酸和消化酵素分解,食完亦不會有助減低飽滯感。」

食滯是因為胃部蠕動速度減慢,腸胃及肝臟科專科醫生王振宇教路,應該將每餐分量減半,實行少食多餐,減輕腸胃負擔。


木瓜、菠蘿等天然蔬果,以及經發酵的泡菜、納豆等含有大量酵素,可分解食物內的營養素,令食物變得較易被消化,但進食後卻不會促進腸胃消化。


消化酵素助消滯
大魚大肉腸胃不適,與其服用成分未明的酵素補充劑,不如學 Deseree服用消化酵素藥物。腸胃及肝臟科專科醫生王振宇指出:「胃部好似一個有彈性的氣球,進食後肌肉會放鬆,方便擴張,消化食物,如果食得肥膩,就會減慢胃部收縮速度,例如正常要半小時排空胃部,就會拖長到兩、三小時,令食物長期滯留在胃部,引致飽滯。


「一般人食滯後,只須一、兩日,症狀就會自然消失,如果飽滯感覺持續,就要靠消化酵素藥物。這類藥物由多種酵素合成,可以抵抗胃酸,加速食物消化,減輕胃脹不適。不過一般人未必識判斷患病成因,所以若服用後症狀持續,最好接受胃鏡甚至超聲波檢查。」


上網買菌
近年酵素成為熱話,有人更上淘寶網或本地拍賣網購買紅茶菌,種菌自製酵素液,價錢由幾元到過百元不等;聽落神奇,原來香港專業教育學院(柴灣)食物安全課程主任方麗影亦試過玩種菌,「紅茶菌由多種益生菌,例如乳酸菌培植而成,用糖水加紅茶,再加入一塊半透明狀的紅茶菌,密封幾日後就會製造出味道似足蘋果醋的酵素液。


由於酸性可以將油分乳化,有助分解,當作消滯飲品飲用問題不大,但要小心網上買菌,菌種來歷不明,有機會導致腹瀉。」


紅茶菌味道似果醋,方麗影博士認為當果醋消滯並無問題,但切忌隨便相信它有降血脂等神奇功效。


淘寶網上有大量紅茶菌的菌母出售,不過菌母來歷不明,而且運送過程中亦可能受黴菌污染。


節後解滯
要有效解滯,與其花幾百元買效果成疑的酵素補充劑,不如參考以下幾招專家推介的消滯大法,加上做運動促進胃部蠕動,有助改善消化功能。


濃茶
黑茶例如普洱,發酵時間愈長,能分解油分的「沒食子酸」含量愈多,比綠茶和紅茶更有消滯功效。


果醋
能夠將油分乳化,有助分解,縮短消化脂肪的時間,留意須稀釋飲用。


稀粥
烹煮過程已經將大米分解,加上含有大量水分,身體更易吸收,可以代替正餐,減輕胃部負擔。


消化酵素藥物
屬非處方成藥,由多種酵素合成,例如 Enzyplex,內含分解澱粉質、脂肪和蛋白質的酵素,可以促進腸胃消化,而且無副作用。


資料提供:香港專業教育學院(柴灣)食物安全課程主任方麗影、養和醫院註冊營養師陳勁芝、腸胃及肝臟科專科醫生王振宇


醒你
方麗影博士教路,飲用由芹菜、紅蘿蔔、奇異果和番石榴打成的蔬果汁,可攝取大量維他命和纖維,營養比飲酵素補充劑更高。


食物消化的時間原來有數得計,營養師指出,消化澱粉質大約需要一、兩小時,蛋白質需要兩至四小時,脂肪則需要四至六小時,所以食得愈肥膩愈滯得耐。


Deseree連續三日跟足指示試酵素,每朝空肚加水稀釋飲用,「飲完反而覺少少飽肚,除頭兩日有輕微腹瀉之外,消化和皮膚狀況都不覺有改善。」


撰文:張慧菁