通菜（蕹菜）致癌物無機砷 砒霜含量高「水洗唔清」

通菜砒霜含量高「水洗唔清」
星島日報
2/21/2012


(綜合報道)(星島日報報道)  食菜食着砒霜﹗食物安全中心調查千八個食物樣本，發現逾半含俗稱「砒霜」的致癌物「無機砷」，當中通菜（蕹菜）的砒霜含量最多，平均每公斤達七十四微克，其次為鹹蛋及蠔，米飯每公斤亦含二二微克砒霜。有學者指，如蔬菜等所含砒霜並非依附於表面，而於細胞內藏，則「水洗唔清」。


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　　砷是一種準金屬物質，分有機及無機兩種形態。無機砷俗稱砒霜，無處不在，乃致癌物，可引致癌症、皮膚病患、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病。


　　可致癌及神經系統中毒
　　食物安全中心曾收集一千八百個食物樣本，並合併為六百個混合樣本進行化驗，發現五成一樣本檢測出含無機砷（下稱砒霜）。當中以「蛋類及蛋類製品」組別的砒霜含量最高，平均每公斤二十三微克，其次為「魚類和海產及其製品」及「蔬菜及蔬菜製品」，平均每公斤含十五微克及九微克無機砷，而「穀物及穀物製品」則每公斤含八微克。


　　倘以單一食物計算，以通菜（蕹菜，包括青蕹（乾蕹）和水蕹）的砒霜含量最高，平均每公斤七十四微克，最高一百二十微克，屬「砒霜菜」之首；其次為鹹蛋及蠔，平均每公斤有五十八微克砒霜。佔港人每日總攝入量逾四成半的米飯，平均每公斤也有廿二微克。


　　鹹蛋及蠔含量居次
　　按世衞指引，人體每日攝入每公斤體重三微克砒霜，估計患肺癌風險增加百分之零點五。今次研究顯示，本港市民普遍每日從膳食攝入砒霜為每公斤體重零點二二微克，攝入量較高的市民每日攝入每公斤體重零點三八微克，仍較英國及美國低，中心指，目前毋須建議市民改變現有基本健康飲食建議，但建議市民如想減少攝入砒霜，可考慮選擇食用米飯以外的其他穀物，或於煮飯前徹底洗米，並倒去米水，可減低砒霜含量約百分之十。


　　中心又相信，以水耕法栽種的蔬菜無機砷含量可能會較其他蔬菜為高，籲農業界避免使用被砷污染的水作灌溉用途。


　　浸大生物系教授黃港住估計，本港食物中含無機砷，大多由於工業污染所致，又指除非砒霜依附於蔬菜或稻米表面，否則清洗多少次都只是「心理作用」，無助洗走它們細胞內的砒霜。


但他強調，市民毋須過分擔心，無機砷於人體內的半衰期約二百小時，及後會經尿液排出體外，只有小部分轉換成有機砷，由於有機砷毒性較低，對人體未必構成影響。


　　記者：陳正怡