Monday, February 20, 2012

通菜(蕹菜)致癌物無機砷 砒霜含量高「水洗唔清」


通菜砒霜含量高「水洗唔清」
星島日報
2/21/2012


(綜合報道)(星島日報報道)  食菜食着砒霜﹗食物安全中心調查千八個食物樣本,發現逾半含俗稱「砒霜」的致癌物「無機砷」,當中通菜(蕹菜)的砒霜含量最多,平均每公斤達七十四微克,其次為鹹蛋及蠔,米飯每公斤亦含二二微克砒霜。有學者指,如蔬菜等所含砒霜並非依附於表面,而於細胞內藏,則「水洗唔清」。


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  砷是一種準金屬物質,分有機及無機兩種形態。無機砷俗稱砒霜,無處不在,乃致癌物,可引致癌症、皮膚病患、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病。


  可致癌及神經系統中毒
  食物安全中心曾收集一千八百個食物樣本,並合併為六百個混合樣本進行化驗,發現五成一樣本檢測出含無機砷(下稱砒霜)。當中以「蛋類及蛋類製品」組別的砒霜含量最高,平均每公斤二十三微克,其次為「魚類和海產及其製品」及「蔬菜及蔬菜製品」,平均每公斤含十五微克及九微克無機砷,而「穀物及穀物製品」則每公斤含八微克。


  倘以單一食物計算,以通菜(蕹菜,包括青蕹(乾蕹)和水蕹)的砒霜含量最高,平均每公斤七十四微克,最高一百二十微克,屬「砒霜菜」之首;其次為鹹蛋及蠔,平均每公斤有五十八微克砒霜。佔港人每日總攝入量逾四成半的米飯,平均每公斤也有廿二微克。


  鹹蛋及蠔含量居次
  按世衞指引,人體每日攝入每公斤體重三微克砒霜,估計患肺癌風險增加百分之零點五。今次研究顯示,本港市民普遍每日從膳食攝入砒霜為每公斤體重零點二二微克,攝入量較高的市民每日攝入每公斤體重零點三八微克,仍較英國及美國低,中心指,目前毋須建議市民改變現有基本健康飲食建議,但建議市民如想減少攝入砒霜,可考慮選擇食用米飯以外的其他穀物,或於煮飯前徹底洗米,並倒去米水,可減低砒霜含量約百分之十。


  中心又相信,以水耕法栽種的蔬菜無機砷含量可能會較其他蔬菜為高,籲農業界避免使用被砷污染的水作灌溉用途


  浸大生物系教授黃港住估計,本港食物中含無機砷,大多由於工業污染所致,又指除非砒霜依附於蔬菜或稻米表面,否則清洗多少次都只是「心理作用」,無助洗走它們細胞內的砒霜。


但他強調,市民毋須過分擔心,無機砷於人體內的半衰期約二百小時,及後會經尿液排出體外,只有小部分轉換成有機砷,由於有機砷毒性較低,對人體未必構成影響。


  記者:陳正怡

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