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Thursday, December 22, 2011

杜亦有道:「煨番薯」發達

杜亦有道:「煨番薯」發達
2004年2月29日 星期日
文匯
阿 杜


 踏入猴年,台北突然流行吃「烤地瓜」,亦即香港的「煨番薯」。台灣省之甘薯以北部雲林縣出的最有名皮薄糖份高甜而鬆柔,去年中台北市金山南路一、二段各開了一家「雲林地瓜園炭烤地瓜直營店」,兩個大炭缸擺在門前,炭火熊熊不斷,早晚兩市出貨,有如香港著名的蛋撻店(台灣人稱為「蛋塔」),顧客排隊門前等烤薯出爐,一出即買,熱燙燙之時特別好吃。


 台北人近日來甚至以這「雲林烤地瓜」為探親訪友手信,天然食物美味又環保,禮廉情重大受歡迎。以致有一天筆者在台北慕名而購,適逢門前掛出大字牌「抱歉,目前缺貨,請下午出爐時再光臨」,吃了一記軟性閉門釘。


 據該王姓店家向記者稱,地瓜不是批發買回來就可入烤爐,要在通風之貨倉貯存三個月以上,等待「風乾」讓水份揮發一些(俗稱「消水」)才烤,此時才最鬆口甜美,而該店選材講究之外,又學了日本人的著重包裝。


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烤好出爐的地瓜,一個一小盒的裝進印刷精美之小硬紙盒中,附一個小挽手,送朋友和購回家奉父母老人家都乾淨大方得體,所以開店半載,瞬即揚名,生意來不及做。


 香港也有街頭巷尾的炭烤紅薯賣,但都是紙袋一包,吃者雙手例必污染。從未有人想過似台北該店之有創意經營,人家有心思有新意,賣「煨番薯」都可以賣到發達,真的是「財來自有方」焉。