杜亦有道：「煨番薯」發達

杜亦有道：「煨番薯」發達
2004年2月29日 星期日
文匯
阿　杜


　踏入猴年，台北突然流行吃「烤地瓜」，亦即香港的「煨番薯」。台灣省之甘薯以北部雲林縣出的最有名，皮薄糖份高甜而鬆柔，去年中台北市金山南路一、二段各開了一家「雲林地瓜園炭烤地瓜直營店」，兩個大炭缸擺在門前，炭火熊熊不斷，早晚兩市出貨，有如香港著名的蛋撻店（台灣人稱為「蛋塔」），顧客排隊門前等烤薯出爐，一出即買，熱燙燙之時特別好吃。


　台北人近日來甚至以這「雲林烤地瓜」為探親訪友手信，天然食物美味又環保，禮廉情重大受歡迎。以致有一天筆者在台北慕名而購，適逢門前掛出大字牌「抱歉，目前缺貨，請下午出爐時再光臨」，吃了一記軟性閉門釘。


　據該王姓店家向記者稱，地瓜不是批發買回來就可入烤爐，要在通風之貨倉貯存三個月以上，等待「風乾」讓水份揮發一些（俗稱「消水」）才烤，此時才最鬆口甜美，而該店選材講究之外，又學了日本人的著重包裝。


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烤好出爐的地瓜，一個一小盒的裝進印刷精美之小硬紙盒中，附一個小挽手，送朋友和購回家奉父母老人家都乾淨大方得體，所以開店半載，瞬即揚名，生意來不及做。


　香港也有街頭巷尾的炭烤紅薯賣，但都是紙袋一包，吃者雙手例必污染。從未有人想過似台北該店之有創意經營，人家有心思有新意，賣「煨番薯」都可以賣到發達，真的是「財來自有方」焉。