簡易DIY 榴槤冰皮月餅製作

簡易DIY 榴槤冰皮月餅
星島日報 – 2012年9月21日星期五

(綜合報道)(星島日報報道)榴槤月餅雖然美味，但每盒動輒數百元，實在不便宜。於是想起I Love Cake http://q.gs/1yBdJ ，小店有齊製作冰皮月餅的材料和工具，加入榴槤肉作餡料，即成外皮煙韌、 內裏Creamy的榴槤冰皮月餅。

　　材料簡單 免除蒸焗
　　製作冰皮月餅材料好簡單，全部可以在I Love Cake買齊，而且數十元有交易。當中有款熟糕粉，即已炒熟的糯米粉，有防黏手作用，亦可即食，適用於免蒸的冰皮月餅。除了綠豆蓉餡，也可選紫甘薯、朱古力、芒果等口味。

由於榴槤月餅愈來愈受歡迎，老闆Mike亦引入了榴槤味綠豆蓉，它由豆蓉和榴槤蓉混成，味道濃郁。他說：「想歎到榴槤肉的幼滑質感，可直接加入榴槤肉，但應配原味綠豆蓉，否則味道欠層次。」

　　如果想冰皮月餅帶不同顏色，可在搓餅皮時，加入適量食用香精油。Mike提醒大家，因為手心有熱力和濕氣，麵糰搓多久也會欠黏力，應放進雪櫃稍為冷藏再搓，便能搓出理想的煙韌度。榴槤肉亦最好冷藏至硬身，包餡時便不會黏手，方便製作。

　　材料
　　冰皮月餅粉 1包
　　清水 200克
　　固體植物油100克
　　綠色香精油 適量
　　綠豆蓉500克
　　榴槤肉 適量
　　熟糕粉 適量
　　月餅模 1個

　　做法
　　冰皮月餅粉篩好，加入清水搓至黏手，下固體植物油搓勻。
　　以保鮮紙包裹後，冷藏一晚。取出後加入適量綠色香精油搓勻。
　　取出適量綠豆蓉搓圓、壓扁，包入榴槤肉，再搓圓。
　　取適量冰皮麵糰搓圓、壓扁，包入豆蓉榴槤餡，再搓圓，均勻撲上熟糕粉。
　　餅模內抹上適量熟糕粉，放入冰皮月餅。
　　按下餅模頂部，即可壓出冰皮月餅。

　　地址：灣仔灣仔道188號H2號鋪
　　查詢： 2671 2644

　　■老闆Mike選用的餡料供應商，與很多月餅品牌合作，他說來貨價會高一點，但質素有保證。
　　小貼士
　　想節省時間，可用打蛋器代替手搓製麵糰。
　　■榴槤冰皮月餅外皮煙韌，餡料Creamy好味。

葉子僑 Bella Ip 麵包製作

導師簡介：葉子僑 Bella Ip 曾經是一個麵包人(靠賣自己做的麵包為生的人)，對麵包有一種莫名其妙的堅持，曾經認為超過四種材料的也不能稱為麵包。但最近竟然碰上十年酸種Cinnamon Roll 而改觀，原來世事無絕對。 


"This is Bread" Baking Workshop
What is actually in the commercial baked goods? 
Why homemade is best? What are the differences? 
How to choose ingredients? 
What flour for what kind of baking?
Is "Organic" best?
What kind of production would enhance a sustainable and harmonious future? 
What are we actually eating?


Learn to bake: 
1. "Unforgettable" Cinnamon Roll 
2. Spelt Sourdough
3. Express Muffin


“這是麵包！”工作坊
究竟日常市面出售的麵包西餅是甚麼東東？
為何自家製才是最好？分別在哪裡？
要怎樣選購材料？甚麼麵粉有甚麼用途？
有機就一定好？
怎樣的製作才能夠建構一個和諧永續的社會？
究竟我們在吃甚麼？


學習製作：
「一吃難忘」十年酸種玉桂卷
古麥酸種牛屎包
簡易高速鬆餅



葉子僑在愉景灣擺檔，賣她自製的芝麻糖與有機肥皂。
http://paper.wenweipo.com/2008/09/17/RW0809170004.htm