酒店婚宴酒席侍應時薪55元無人吼

婚宴侍應時薪55元無人吼
星島日報 – 2012年3月4日星期日


　　今年龍年雙春兼閏月，不少情侶都趕緊拉埋天窗，酒樓婚宴酒席預訂大旺。婚宴生意雖好，惟招聘困難問題愈趨嚴重，婚宴酒席集團在最低工資後再加薪，兼每月分發「超標獎金」逾千元，才可挽留全職員工，每逢婚宴旺日更要以時薪三十元增聘過百名「長炒散」應付。工會指，最低工資實施後，飲食業恍如厭惡性行業，即使有酒店時薪高達五十五元仍無人問津。


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　　百樂門飲食集團常務董事總經理李國雄指出，旗下十多間婚宴場酒樓，今年收到新人預訂婚宴數目較去年激增五成，市道持續旺到明年二月，相信與今年閏月宜婚嫁有關；近期招聘人手較去年更困難，尤其婚宴旺日，每間要增聘六、七名兼職幫工人手才足夠。


　　「下四門」月薪達萬元
　　為減流失率，集團本月起向全體員工加薪百分之三至六外，特增設一項超標獎金，如每月營運額超標，酒樓全部員工包括清潔工都有錢分，人人有份，分紅達千多元，以「下四門」工種如清潔、洗碗、傳菜、樓面為例，月薪過九千元，加薪數百元及分紅千多元後，月入可過萬元。九龍灣、觀塘及新蒲崗婚宴場特別旺，員工分紅較易。


　　他指，近月婚宴多，須增聘「長炒散」（即長期散工）做傳菜、樓面，時薪三十元。「其他酒樓婚宴同你一樣旺，大家都爭聘這批「長炒散」，經常請不到人。」他指集團十間婚宴場，每晚幾乎聘過百名「長炒散」，但坦言不能無止境高薪請人。


　　另一婚宴場御苑皇宴執行董事黃傑龍表示，旗下一尖沙嘴分店一月開張，之前已接到逾百對新人預訂今年酒席，十分暢旺，早前農曆新年生意額也按年升一成，他指生意好，今年飲食業請人異常困難，除了「下四門」，連侍應、部長也受牽連，「（最低工資）二十八元時薪已請不到人。」


　　業界歎難請人倡輸外勞
　　他指，行內普遍全職月薪已一萬元，較最低工資後再加薪一成，酒樓要各出其謀吸引基層應徵，以其集團為例，除發放勤工獎，只要酒樓生意額達標及每月成功節省水電煤開支，員工獲分獎金佔薪酬一至兩成。


　　黃傑龍稱，本港勞動力愈見短缺，飲食及保安業尤其嚴重，他促政府正視問題，建議研究為飲食業輸入外勞，食肆難以不斷加薪吸引員工，否則成本高企至難捱結業，或要加價轉嫁消費者。


　　酒店及餐飲從業員協會秘書長李國華指，中式酒樓婚宴樓面工，時薪高至三十八至四十元，有酒店出價五十五元時薪也沒人做，連斟橙汁的水吧工也達五十元。他指飲食業自實施最低工資後，似被視為厭惡性行業，因體力勞動大，行業聘人模式正在轉變，直言飲食業「唔憂無工做」。