蘿蔔糕大比併 添好運老闆麥桂培試食點評

蘿蔔糕大比併 添好運老闆試食點評
明報 
1/16/2012


【明報專訊】農曆新年，總要做些老土事，才像過年。如一家人齊齊整整，坐在一起吃頓團年飯；或穿上大紅衣服，說些恭賀說話。要數最能將喜慶氣氛提升至高峰的，還是吃賀年糕點。


年糕甜膩未必人人愛，反而蘿蔔糕，不少人一致叫好。今年我們邀請到米芝蓮一星點心店添好運的老闆麥桂培（培哥），替全城人氣蘿蔔糕大起底，哪款腍滑哪款清甜，培哥一試就知。


http://ramsss.com/hk


冠軍﹕鏞記有機蘿蔔糕——賣相吸引 香滑清甜
用料：本地有機蘿蔔，泰國蝦米和自家臘腸，不含防腐劑。
賣相：★★★★★
味道：★★★★1/2
香滑：★★★★★
總評：★★★★★
評語：呈雪白色，鮮明糕身賣相吸引。味道清甜，用料較少，確切吃到蘿蔔的清甜。粉漿比例好，恰到好處，八款之中最香滑，令人留下印象。
鏞記有機蘿蔔糕（$168）
分量：700克
銷售地點：鏞記酒家
銷售日期：即日至1月21日（年廿八）
查詢：2522 1624
註：每日限售50個，設糕券和現貨。不含防腐劑，可保存7日，必須放入雪櫃


亞軍：農圃蘿蔔糕——啖啖蘿蔔臘腸香
用料：日本瑤柱、本地臘腸臘肉、較滑身花扇菇。蘿蔔切粗條，約尾指粗幼，水分較重。
賣相：★★★★
味道：★★★★★
香滑：★★★★
總評：★★★★1/2
評語：蘿蔔夠分量，吃出啖啖蘿蔔，糕身嫩滑。八款之中臘腸最香，選料應該不錯。
農圃蘿蔔糕（$100）
分量：約600克
銷售地點：農圃飯店
銷售日期：即日至1月22日（糕券已售罄，要到店內購現貨，惟非持券者未必一定購得）
查詢：2881 1331
註：每日新鮮做，無防腐劑，建議購買兩三日內食用


季軍：美心瑤柱蘿蔔糕——平穩之選
用料：蘿蔔、日本瑤柱、美心鮮肉臘腸。
賣相：★★★1/2
味道：★★★1/2
香滑：★★★1/2
總評：★★★1/2
評語：味道、賣相和滑度也可以接受，蘿蔔清甜，未算突出，是平穩實際之選。
美心瑤柱蘿蔔糕（原價$128，特價$95）
分量：約850克
銷售地點： 全線美心西餅及美心MX
銷售日期：即日至1月22日（設糕券和現貨）
查詢：2101 1300
註：以匯豐信用卡簽帳可享七折；周五至日可享額外九五折。數量有限，售完即止


翠園——粉多蘿蔔少 不夠滑
用料：蘿蔔、日本瑤柱和美心鮮肉臘腸。
賣相：★★★
味道：★★1/2
香滑：★★1/2
總評：★★★
評語：粉多蘿蔔少，吃不到蘿蔔的清甜。糕身太實且毫不香滑，甚至吃到粉漿。
翠園瑤柱蘿蔔糕（原價$176，特價$138）
分量：約1350克
銷售地點：全線美心中菜分店
銷售日期：即日至1月22日（設糕券和現貨）
查詢：2101 1300
註：以匯豐信用卡簽帳可享七折；周五至日可享額外九五折。數量有限，售完即止


西苑——味道不錯 糕身稍實
用料：東北蘿蔔、大澳蝦乾、西苑臘腸、日本瑤柱。
賣相：★★★★
味道：★★★★
香滑：★★★
總評：★★★
評語：味道不錯，甚至比季軍的好，最大缺點是糕身稍實。
西苑瑤柱蘿蔔糕（$238）
分量：約1200克（兩斤）
銷售地點：各西苑酒家分店、太古城商場2期攤位
銷售日期：即日至1月22日（現貨）
查詢：2882 2110


大師姐——口味溫和 賣相遜色
用料：天然生曬蝦米、本地臘肉臘腸、江瑤柱和冬菇，蘿蔔分別切成粗條和幼絲，幼絲的煮漿，粗條有咬口。
賣相：★★★
味道：★★★★
香滑：★★★
總評：★★★
評語：味道溫和，惟不夠軟滑，加上糕身呈瘀色，賣相不吸引。
大師姐蘿蔔糕（$218）
分量：950克
銷售地點：崇光（銅鑼灣店）、City'super、有機仔仔、有機堂等店
銷售日期：即日至1月22日
查詢：5131 3230


奇華——糕身太實 滿口粉漿
用料：蘿蔔、奇華鮮肉臘腸、臘味、瑤柱及蝦米。
賣相：★★★
味道：★★1/2
香滑：★★
總評：★★1/2
評語：八款之中糕身最實，吃得滿口粉漿，幾乎吃不到蘿蔔。
奇華臘味蘿蔔糕（$106）
分量：950克
銷售地點：全線奇華分店（設現貨和糕券）
銷售日期：暫定即日至1月22日，售完即止
查詢：2785 6066


八珍——過分漿口 味道不合格
用料：蘿蔔、臘肉、臘腸、冬菇、蝦米、火腿。 棄用粘米粉，以粘米磨成的粘米漿代替。
賣相：★★
味道：★★
香滑：★★
總評：★★
評語：過分漿口，味道不合格，可能是粉漿比例出問題。
八珍蘿蔔糕（$155大╱$86小）
分量：1350╱750克
銷售地點：八珍門市和City'super
銷售日期：即日至1月22日（初九或初十會因應客戶要求，供應小量蘿蔔糕）
查詢：2392 6862
（以5★最高）



添好運「培哥」為讀者試食八大人氣蘿蔔糕，認為鏞記出品的最出色。
農圃蘿蔔糕（$100）



文：張艾渟
編輯：屈曉彤

「日本一」日本東京築地市場巨型藍鰭吞拿魚拍賣 香港壽司店老闆未出手

「日本一」拍賣港店老闆未出手
星島日報 – 2012年1月5日星期四


港店老闆未出手投「日本一」
日本東京築地市場新年開市，按慣例舉行的巨型藍鰭吞拿魚拍賣，由日本連鎖壽司店「喜代村」，以折合港幣約571萬元的破紀錄天價投得，較去年成交價高出七成四，高出近三分之二。創下日本藍鰭吞拿魚整條拍賣最高紀錄。


同時，這條藍鰭吞拿魚每公斤單價高達21萬日元，也創下每公斤單價拍賣新高。這條稱為「日本一」的藍鰭吞拿，於青森縣大間港捕獲，重達269公斤。


備受矚目的的拍賣會上，連續數年成為「拍賣王」的香港壽司店老闆，並未出手。這條藍鰭吞拿魚最後落入東京的一間壽司店之手。


http://digcan.com


藍鰭吞拿處境岌岌可危
2012-1-6
大公報



藍鰭吞拿魚肉質無比鮮美，是製作生魚片的最佳食材，因此一尾上好的藍鰭吞拿魚售價在東京築地市場往往可以超過10萬美金（約78萬港幣）。因其獨特的商業價值，全球的藍鰭吞拿魚正在遭到濫捕，過度捕漁問題嚴重。


根據世界自然基金會（WWF）資料顯示，東大西洋和地中海地區的濫捕現象極其嚴重，過去五年內上述兩海域有產卵能力的成年吞拿魚數量驟減，預計到2012年數量將幾乎降至零，漁業將難以維持。WWF認為，應研究將藍鰭吞拿魚列為《華盛頓公約》的保護對象，在國際範圍內全面禁止藍鰭吞拿魚交易。


由於日本是藍鰭吞拿魚最大的消費市場，因此為阻止情況進一步惡化，WWF希望日本的消費者避免消費上述海域的藍鰭吞拿魚。此外，WWF也都一直號召飲食業停止供應藍鰭吞拿魚，但部分集團仍未有理會，例如日本三菱集團就曾被指摘，不斷在地中海撈捕吞拿魚，囤積居奇以牟取暴利，令藍鰭吞拿魚面臨更為嚴峻的生存前景。（本報資料室）