Sunday, March 2, 2014

馬來西亞檳城浮羅山背榴槤大作戰

榴槤大作戰
光華日報
6/17/2012


檳城飄來榴槤之香
5/18/2012
http://q.gs/5j5VF

她是天使與魔鬼特質的化身,長得一身刺釘,外形惡相內裡甘甜,讓人對它愛恨交加。

愛她的人,形容她是天堂的美味;不愛的,則會說那是來自地獄的氣味。


每年的6到8月,是檳城產地浮羅山背最熱鬧的日子。來自國內外的老饕,必定奔向這個被稱為“榴梿之鄉”的小鎮,


去赴那引頸長盼多時的榴梿之約。那獨有的豐腴奶油口感,那久久不散的濃郁香味,讓人難以抗拒,深深地為它瘋狂……


浮羅山背榴梿 我最紅


有句膾炙人口的俗語:“榴梿熟,紗籠褪”。


意思是說榴梿太好吃了,哪怕得把紗籠當掉,人們也要買榴梿來吃不可。


簡單的6個字,已經實實在在地告訴了你,馬來西亞人有多愛吃榴梿。


全馬多個州屬皆有盛產榴梿,以檳城榴梿最出名,當中又以浮羅山背出產的最好吃。這個榴梿聖地高海拔600米,山脈高低起伏,泥土軟硬適中。這裡的空氣清新,早上有陽光,傍晚有雨水,最適合榴梿生長。


每年的馬來西亞榴梿比賽,此地的榴梿必以色香味俱全脫穎而出,占據三甲之二位,因而被譽為全國最佳的榴梿產地。


檳城榴梿的品種眾多,較為人所熟悉的有D15、D24、紅蝦、葫蘆、青皮、坤寶紅肉和黃姜等等。這些榴梿的味道濃郁,口感綿密,甜的、苦的、牛奶味的、甜中帶苦的、帶有酒味的、干包的、creamy的應有盡有,層次分明,讓人吃不停口。


難怪有人說,當你嘗過了浮羅山背榴梿,再也不會把其他地方出產的榴梿放在眼裡。這說法聽起來似乎有些狂妄,卻不是毫無根據。只有親身體驗過,才懂得當中的滋味有多令人著迷。


踏入6月,是浮羅山背榴梿的當造季節,寂靜的浮羅山背,開始熱鬧起來。上山的車子川流不息,載著的全是赴榴梿宴、吃榴梿自助餐的饕客。另一邊廂,檳城的街頭巷尾,也隨處可見許多貨車改裝成的流動檔攤。青青綠綠的榴梿堆滿一車,讓人無時無刻感受到它們的存在,從山上吃到山下。


面對美味當前,沒人會去在意價錢貴與否,也懶理燥熱的天氣不適於吃榴梿。為了榴梿,大家豁出去了,一切等吃個痛快後再來打算。


泰國VS我國榴梿


馬來西亞和鄰國泰國,都有盛產榴梿,但兩地的榴梿無論味道外型都有不同。馬來西亞的榴梿體型較小,榴梿刺較細也較密,泰國榴梿的體型則較大,榴梿刺又大又粗


此外,兩者還有一個很明顯的分別,即泰國榴梿可在未成熟時就割下來出口,而馬來西亞的榴梿卻完全遵循“瓜熟蒂落”這一自然規律,讓果實在樹上成熟後自己掉下來。用人工割下的榴梿,永遠都熟不了,因為這樣,馬來西亞的榴梿總是帶有一股濃郁香味。


馬來西亞的榴梿甚少會出口,因為單單是滿足本地市場的需求,已讓榴梿園主應接不暇。另一個因素則是馬來西亞的榴梿成熟後,只能保存兩天左右,之後就會有酸味,甚至發臭。


促銷會正熱 讓我一次吃個夠

促銷會售盡浮羅名種

浮羅山背是馬來西亞的榴梿盛產地,果王名聞遐邇,除了獲得本地及外州人民的追捧,也深受新加坡和香港游客的喜愛。


自5月開始,小山城湧進一批批的榴梿饕客,使到平日寂靜的市鎮熱鬧起來,間接帶動當地飲食業及旅游。


盡管今年的榴梿產量因受到氣候影響,產量很少,但由於近日已大量上市,加上外地榴梿搶灘,價格受到少許波動。在價格微降的當兒,正是老饕上山大快朵頤的好時機。


州政府也趁著榴梿飄香季節,今年連續第3年在敦沙頓路(也稱浮羅新路)觀景區舉辦榴梿促銷會,民眾及游客可在6月1日至7月31日前來品嘗榴梿。今年共有5檔榴梿販響應,所售賣的榴梿盡是浮羅名種,計有貓山王、黑刺、紅蝦、葫蘆、青皮15、坤寶紅肉、小紅、紅肉仔、666、11號、蜈蚣、甲必利等,只要你叫得出口的,大致上都有。


業者每天早上將新鮮掉落的各名種榴梿運至該處出售,因業者直銷,不僅鮮美,價錢也公道,令國內外游客贊不絕口。


除了榴梿,其他季節性水果,如紅毛丹及山竹也在該處出售。而且,也有一檔馬來叻沙在該處營業,人們在享受榴梿的鮮和美之後,也可來碗叻沙,勢必讓你盡興而歸。


邊吃邊賞浮羅景色


參與促銷會的美湖榴梿業者梁健昌對本報指出,因浮羅山背果王馳名國際,加上促銷會地點適中,引來許多市民及游客前往選購果王。尤其是周末,必見客滿。


如果你講究吃的氣氛,他認為,到觀景區吃榴梿將是一個不錯的選擇,對著浮羅自然景色邊看邊吃,相信將別有一番風味。


你若想打包,榴梿販會幫你剝開榴梿,再把一顆顆榴梿裝進盒子裡。


另一名業者楊天城指出,不僅榴梿歉收,紅毛丹及山竹今年的產量也比去年同時期下降至少80至85%。


來自汶萊的楊永平在嘗了幾口榴梿後,直呼浮羅榴梿真棒!


從檳城旅游冊子看到榴梿促銷會資訊的他這次是專程到浮羅嘗果王,他直言,生前不曾吃過這麼肉美、可口的榴梿,這一餐讓他吃得很痛快。


他一邊吃,一邊將各種優良品種果王攝入鏡頭內,准備回到汶萊後把所拍的照片上載到面子書,向朋友推介浮羅榴梿。


住民宿 體驗農家生活

樹愈老,價愈高

在浮羅山背文丁的某個山頭,有個客家果園度假村。園主陳奕強的家中三代,都在經營榴梿園。


他的祖父早年在山頭買地建屋種榴蓮樹,如今園內除了有數百多棵種了二十多年的榴梿樹,還有幾棵逾百年、被稱為榴梿公的老樹。據知,逾老的樹,身價越高,因為老樹結出的榴梿味道很香,也更好吃。


陳奕強說,他們評榴蓮,最主要是看果肉的顏色。紅肉的最高分,黃色次等,白肉的最低。


近年,城市人熱愛接觸大自然,有熟客教他在果園內設立民宿,讓游客除了吃榴梿,還可體驗農家生活。於是,他在果園設立了一間平房、一間高腳屋,取名為留連閣,既和榴梿諧音,也帶有留連忘返之意。入住民宿的除了那些為榴梿和各種本地水果而來的老饕,還有一些單純想要遠離塵囂,吸收大自然精華的客人。


陳奕強說,要經營一個榴梿園不是簡單事。盡管果園位於山區,地勢偏高,佔了先天的地理優勢,但後天的努力也非常重要。照顧榴梿樹除了要走上山灌溉施肥,更要防範榴梿被偷吃。


那是因為榴梿的香味不僅讓人垂涎三尺,也會引來不少“識貨”的動物,頭號“小偷”則非松鼠莫屬。它們會剝開尖殼來吃掉果肉。為了對付它們,園主只好燃放鞭炮,借鞭炮聲來把它們嚇跑,所以浮羅山背的果園地區,不時傳出鞭炮的聲音。


Nature Fruit Farm Resort

地址:311 MK 7 Genting,11100 Balik Pulau, Penang。
電話:04- 866 9241
http://goo.gl/LD81If

自由餐 隨時來隨時吃

配套分3等級

開業60年的寶盛園,是浮羅山背著名的果園之一,由鄭德生夫婦經營。這個位於雙溪檳榔的果園,盛產紅蝦、坤寶紅肉、葫蘆、小紅、D604和D11等名種榴梿,曾於1987、1988、1989、1991和1993獲得檳城最佳榴梿獎。


兩年前,園主鄭德生在園內建了兩間泳池獨立屋,內有冷氣有電視,讓入住的客人,近距離吸收榴蓮香,吸引了許多國內外的客人入住。


每年6月,浮羅山背一些園主必會舉辦榴蓮自由餐會,老饕只要付一筆錢,就可以任吃榴梿。寶盛園的榴蓮自由餐配套則分成3個等級,即新樹榴梿、老樹榴梿和黑夜榴梿


新樹榴梿(Savour the Champion)即是指果樹只有7歲至25歲,果肉呈白至黃色,爽口,只有甜味,此類榴梿的價錢最便宜。


老樹榴梿(Durian Connoisseur)則是指25歲以上的榴梿。坤寶紅肉、葫蘆、青皮、小紅皆屬老樹。


園內最老的樹有八十多歲,果肉呈黃至紅色,皮脆身粘狀似奶油,甜中帶苦,苦中又回甘。


住民宿品最鮮


園主鄭德生有句頗有趣的名言:“女人要選18歲,榴梿要吃80歲”。他解釋,愈老的樹,結出的榴梿味道越有層次,這也是為什麼,老樹榴梿的價錢會比較高。


新樹和老樹榴梿的自由餐,隨時可walk-in隨時吃,唯獨第三種黑夜榴梿(Durian in Black)必須入住寶盛園的民宿,才能吃到可遇不可求、剛從樹上掉下來的榴梿,第一時間品嘗到最新鮮的果肉。


山中的天氣是冷縮熱脹,早上高溫,晚上溫度則降到攝氏23至25度,成熟的榴梿莖會收縮,果實就會掉下。此時員工會即刻敲你的房門,叫你起身品嘗新鮮榴梿,感覺就像在北歐看極光般好玩。


鄭德生說,榴梿掉下的黃金30分鐘內,會分泌出一種特別的分泌物,人們吃後有如醉酒,嘴唇和舌頭皆有麻痹的感覺。吃過一次的人永世難忘,這是其他榴梿所比不上的。


在寶盛園吃榴梿,園主還會親自傳授客人榴蓮知識,並帶著客人到榴梿園實地講解,非常細心。據知,香港著名飲食專欄作家葉一南,也和檳城榴梿頗有淵源,是寶盛園的捧場客之一,每年必會准時報到。


寶盛園

地址:150 Mk 2, Sungai Pinang,11010 Balik Pulau,Penang。
電話: 012-401 0800
http://goo.gl/JLYbM5

山下檔口 路邊大快朵頤

注重榴梿素質

每逢榴梿季節,檳城的街頭總會出現一道特別的風景:貨車或羅裡改裝的榴蓮檔、臨時搭起的賣榴梿棚子,以及在路邊蹲著露天擺賣的榴梿小販,常被循著榴梿香味而來的老饕緊緊包圍著。


有人愛上山、親身進入果園品嘗剛掉落的新鮮榴梿,但由於路途遙遠,一些人選擇光顧山下的榴梿檔,享受那種在路邊大快朵頤的痛快感。


在遠離喬治市人潮地區的安順路擺檔的阿龍榴梿,在本地、香港、新加坡及印尼等地頗具名氣。香港兩大食家蔡瀾和韜韜不但曾來光顧,還為他冠上榴梿王的美稱。


從小跟著父親在安順路開檔的老板洪福龍,在當地賣榴梿超過30年。作為檳城最知名的榴梿檔,他的檔口常年聚集著為榴梿而來的國內外食客。他擺賣的地方,毗連一個小草場,桌椅擺放在樹蔭下,讓顧客在涼爽舒服的環境,好好地品嘗榴梿,別具一番風味。


阿龍很注重榴梿的素質,只賣品質好的榴梿,如果當天沒搜羅到好貨色,他寧可不開檔,免得毀了“金漆招牌”。


蔡瀾效應引港客


聊起香港美食家蔡瀾數年前到他檔口吃榴梿的故事,阿龍說,蔡瀾是被他的檳城朋友帶來這兒。對方當時並沒特別指明要吃什麼品種或什麼口味的榴梿,只吩咐各挑一款。


當天蔡瀾一口氣吃了7粒榴梿,當中包括紅蝦等幾個品種。他吃完後,還上前稱贊阿龍的榴梿很好吃。直到蔡瀾的朋友告訴阿龍對方就是美食家蔡瀾,阿龍才知道自己被食家點名了。


阿龍想不到的是,蔡瀾回港後,為那次的美味榴梿大書特書,還附帶了他的檔口地址和電話。那次之後,阿龍果然接到不少香港人的長途電話,表示要訂購和上門吃榴梿。其實,除了海外顧客,阿龍私底下也有不少死忠型的榴梿客。不少本地人會在榴梿季節特地開車到他檔口前,只為吃那一口榴梿。


阿龍的榴梿主要是來自亞依淡水壩山上、浮羅山背的雙溪檳榔和美湖等地。聚集了山上、靠海和平地的榴梿果實,因地域不同,所以擁有不同的特色美味。他的檔口以紅蝦榴梿品種最吃香,但預訂的人太多,要吃,有時還得看運氣。


阿龍榴梿檔

地址:安順路,靠近佛學院足球場。
電話:019-4121616


為吃趴趴走

果王遍布,光華指路,指引你享受果王好去處。
·本報今日抽樣式為讀者介紹西南區主要的榴梿檔集中地點。

地點1:皇後灣廣場外,由檳島市政局主辦的榴梿促銷會

地點2:湖內通往壟尾沿路
地點3:峇六拜朝向公巴、海尾
地點4:浮羅新路觀景區,由州政府第3年主辦的榴梿促銷會
地點5:浮羅市鎮(浮羅新巴剎水果檔及崇德學校前一整排的榴梿攤檔)
地點6:文丁沿途
地點7:亞依埔底路
地點8:浮羅雙溪檳榔至直落巴巷沿途

天堂的美味 極品逐一數

說到榴梿,很多人會想到貓山王、紅蝦、葫蘆、坤寶紅肉、小紅、黑刺等名種榴梿。今期就來比一比各種榴梿品種、命名、產地和價錢。看看哪種口味的榴梿較適合你。

貓山王


一剝開,濃郁的香味迎面撲鼻,不愧是極品中的極品。肉厚核小,色澤以橙黃為主,均勻、艷麗、十分誘人。名字的由來,據說是來自馬來文musang的音譯,musang指的是果子狸。果子狸嗅覺靈敏,善於尋覓上佳榴梿,所以,人們用“貓山”給上佳的榴梿命名,而“貓山王”自然是榴梿佳品中的王者了。


葫蘆


1987年及1988年檳城冠軍榴梿,原產於新港布朗園,果子外形狀如葫蘆,果肉呈金黃色,肉質幼滑、干包而且黏喉,有王中王之喻。


紅蝦


1989年的檳城冠軍榴梿,一般上體積中等,重量介於1.5公斤至3公斤,果子外形呈橢圓形,顏色橙紅、肉質黏喉而帶苦味,纖維罕少亦得過王中王雅喻。


坤寶紅肉


1991年的檳城冠軍榴梿,原產於雙溪檳榔大彎橋,由已故劉坤寶所栽種,母樹早已枯死,目前為駁枝的榴梿樹,榴梿肉色澤迷人,味道香醇而略帶苦甘。


蜈蚣


原產布朗園,因樹下有蜈蚣而聞名,果肉呈淡黃色,賣相雖不特別,但味濃,吃起來又香滑又黏喉。


小紅


是坤寶紅肉的種子培植出來的良種,果肉色橙紅,肉質滑嫩,味香濃而略苦。


紅肉仔


也叫“細刺紅肉”,是用坤寶紅肉的種子培植出來的優良品種。雖然它的外表嬌小,但擁有實厚的果肉。果肉金黃色,味道甘甜濃郁。


甲必利


公巴榴梿品種,果肉呈乳白色,風味極佳,甜中帶些許苦,比D2還要黏喉。此榴梿呈圓形,一般上體積不大,每粒介於0.5公斤至1公斤之間,是“小巧玲瓏”的果王。


11號


70年代已佷出名,肉質干包而黏喉、乳黃色,夠香。


D604


原產於浮羅雙溪檳榔,它的果肉呈白黃,鮮甜,帶有黏性。如果不愛吃苦種的榴梿,不妨考慮D604。


D10


干包、黃肉,價錢與11號差不多,約12令吉。


土種榴梿便宜吃


土種榴梿同樣有它的市場,皆因每個饕客的口味都不一樣。很多榴梿饕客都知道,貴有貴嘗,便宜也未必吃不到好榴梿。土種榴梿的價錢分為以粒或公斤計算,一粒5令吉或更便宜都有,若以公斤計算,每公斤4至7令吉不等。


在浮羅山背崇德小學前的18號榴梿檔,我們也發現一種少見的品種,既母樹長於金馬侖半山腰的石頭崗上,經過駁枝法在浮羅山背種出來的“石頭榴梿”(durian batu)。


據檔主邱源業形容,這種榴梿果肉淡黃,帶點苦味,黏喉,已賣超過10年,不過,一向來的產量不多,今年較多,有1500粒。


榴梿大變身


除了新鮮榴梿,在檳城還可以享受以榴梿為材料的食品。如果你之前沒嘗試過榴梿,對這種味道特殊的果王尚有些畏懼,以下用榴梿做成的食品,是你最好的入門產品。如果你能接受它們的味道,就可以繼續晉級,向真正的榴梿進軍。


榴梿雪糕


說到有特色的榴梿雪糕,不能不提格成咖啡店裡,流行了將近一個世紀的榴梿雪糕。格成的主人常年收購各地榴梿,再制成冰淇淋供給國內外食客。它最威風之處,不是成為大馬和新加坡飲食節目的受訪常客,而是曾經成為一名澳洲老兵未了的遺願。


數年前,一位在英殖民時代駐扎檳城、很愛吃格成榴梿雪糕的老兵在重病期間,要求子女到檳城把雪糕帶回歐洲,讓他在離世前一嘗他朝思暮想的榴梿滋味。殊不知榴梿雪糕打包好後,准備郵寄到老兵的澳洲家鄉時,卻在澳洲關卡被阻攔。老兵臨終前仍掛念著這熱帶果王之味 ,成了永遠的遺憾。


格成咖啡店

地址:382-384 Penang Road, 10000 Penang.

榴梿芝士蛋糕


郁達夫在《南洋隨筆》形容,榴梿是“有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣”,又有類似松節油的香味,真是又臭又香又好吃。


幾十年後,Secret Recipe真的弄了個榴梿芝士蛋糕來,出奇的,味道卻不會臭,帶甜的榴梿反而突出了芝士的香味,還有嚼到粒粒果肉,讓人吃不停口。


***注:Secret Recipe在檳城各大商場皆設有分行。


榴梿糕


即使不是榴梿季節,深褐色的榴梿糕身影還是常年隨處可見。這些用榴梿果肉(主要取次等、不熟或過熟的榴梿果肉)和其他材料煮成的甜甜軟糕,是很多游客愛買的手信。至少,它可以帶上飛機,帶進空調房,一解榴梿老饕難忍的榴梿癮。


榴梿糕可在榴梿檔口、水果檔、超市和土產店找到,當中以榴梿檔賣的榴梿糕最受歡迎,有不少是榴梿小販自家做的。


榴梿冰淇淋


想要品嘗冰凍榴梿,可到檳城的娘惹博物館。這間展示娘惹傳統文化特色的古屋內,廚房範圍被開辟成設有雅座的小食區,除了售賣食物和飲料,也有當地的雪糕品牌古早味(Kochabi)進駐,品牌設有榴梿口味的冰棒,采用鮮果肉,以大馬古法秘方泡制。冰淇淋最大的特色改用椰奶取代牛奶,味道清新,還帶有清香的榴梿味。


檳城娘惹博物館

地址:29,Church Street, Penang.
電話:017-0081 8365

鹹甜榴梿小食


Duria Durian很有創意,把人們愛吃的榴梿,做成了好幾種不同的鹹和甜味小食,例如蒸包、春卷、班戟等等。蒸包內餡有豬牛肉,榴梿味不會太明顯;春卷皮薄榴梿肉又多,特別好吃;榴梿班戟則榴梿肉多奶油少,一口一條,吃得爽快。全部貨品附有堂吃和急凍兩款,任由客人選擇。


Duria Durian


地址:Penang Kiosk,Jusco Supermarket,Queenbay Mall,89 Persiaran Bayan Indah,11900 Penang.


榴梿巧克力


位於張弼士故居對面的The Chocolate Boutique,以售賣多種口味的巧克力而聞名,當中包括了混入榴梿果肉的巧克力。帶有輕微甘味的榴梿肉,和甜度十足的巧克力,出奇地搭配。如果擔心吃太多巧克力會熱氣,不妨考慮榴梿牛奶糖。還未放入嘴裡,就可嗅到糖果發出的榴梿香味。


榴梿白咖啡


這裡也有出售混入了榴梿味道的白咖啡,撲鼻的榴梿香味讓人格外醒神,是另一頗具特色的手信之選。


The Chocolate Boutique

地址:22 Leith Street, Penang.
電話:04-250 2488

你不可不知的榴梿常識

喝榴梿水可消除熱氣?
吃完榴梿,把開水倒在白色榴梿殼裡喝掉,不但可消除熱氣,還可去除異味。

榴梿柄越粗越好?

這說明榴梿從樹上吸收的養分夠多,味道也夠香甜。
下大雨過後隔天不宜吃榴梿?

榴梿吸水性特強,下大雨過後去吃榴梿,或多或少會影響榴梿的味道。


吃榴梿不可喝酒?


吃了榴梿後不宜喝酒,以免熱氣急升造成血管擴張,可能引起食物性質相克,對身體造成損傷。此外,飽食榴梿後,也少喝汽水為妙,最好來杯鹽水,清熱之余,還能幫助消化。


人人都可吃榴梿?


果王高糖又高鉀,孕婦、糖尿病患者或有腎病人士不宜進食,以免導致血管阻塞,嚴重的話會有爆血管、中風情況。


新鮮的榴梿聞不到香味?


榴梿未剝開時不能聞到香味,有香味表示榴梿已經裂開,沒那麼新鮮了


晚上無法找到榴梿吃?

在檳城一些地方如中路、亞依淡,還有一些夜市場等地方,可以看到榴梿蹤影。許多人喜歡在晚飯過後,吃些榴梿當作甜品。

松鼠咬過的榴梿特別好吃?

從樹上掉下來的榴梿當中,有一種特好吃,用再多的錢也很難買到的榴梿,那就是松鼠榴梿。據說,松鼠對榴梿的香味特別敏感,它能判斷出哪一種榴梿最香。松鼠輕輕咬過一小口後,會在無形中為榴梿下了一味催熟劑。

榴梿有上千個品種?

可能不只這個數目。貓山王、紅蝦等是在榴梿比賽中得獎後才注冊的榴梿。其實,貓山王有許多稱號,如黃姜、南姜之王,有些人則會稱它為紅花,各園有各園的叫法。

No comments: