榴槤大作戰
光華日報
6/17/2012
檳城飄來榴槤之香
5/18/2012
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她是天使與魔鬼特質的化身，長得一身刺釘，外形惡相內裡甘甜，讓人對它愛恨交加。
愛她的人，形容她是天堂的美味；不愛的，則會說那是來自地獄的氣味。
每年的6到8月，是檳城產地浮羅山背最熱鬧的日子。來自國內外的老饕，必定奔向這個被稱為“榴梿之鄉”的小鎮，
去赴那引頸長盼多時的榴梿之約。那獨有的豐腴奶油口感，那久久不散的濃郁香味，讓人難以抗拒，深深地為它瘋狂……
浮羅山背榴梿 我最紅
有句膾炙人口的俗語：“榴梿熟，紗籠褪”。
意思是說榴梿太好吃了，哪怕得把紗籠當掉，人們也要買榴梿來吃不可。
簡單的6個字，已經實實在在地告訴了你，馬來西亞人有多愛吃榴梿。
全馬多個州屬皆有盛產榴梿，以檳城榴梿最出名，當中又以浮羅山背出產的最好吃。這個榴梿聖地高海拔600米，山脈高低起伏，泥土軟硬適中。這裡的空氣清新，早上有陽光，傍晚有雨水，最適合榴梿生長。
每年的馬來西亞榴梿比賽，此地的榴梿必以色香味俱全脫穎而出，占據三甲之二位，因而被譽為全國最佳的榴梿產地。
檳城榴梿的品種眾多，較為人所熟悉的有D15、D24、紅蝦、葫蘆、青皮、坤寶紅肉和黃姜等等。這些榴梿的味道濃郁，口感綿密，甜的、苦的、牛奶味的、甜中帶苦的、帶有酒味的、干包的、creamy的應有盡有，層次分明，讓人吃不停口。
難怪有人說，當你嘗過了浮羅山背榴梿，再也不會把其他地方出產的榴梿放在眼裡。這說法聽起來似乎有些狂妄，卻不是毫無根據。只有親身體驗過，才懂得當中的滋味有多令人著迷。
踏入6月，是浮羅山背榴梿的當造季節，寂靜的浮羅山背，開始熱鬧起來。上山的車子川流不息，載著的全是赴榴梿宴、吃榴梿自助餐的饕客。另一邊廂，檳城的街頭巷尾，也隨處可見許多貨車改裝成的流動檔攤。青青綠綠的榴梿堆滿一車，讓人無時無刻感受到它們的存在，從山上吃到山下。
面對美味當前，沒人會去在意價錢貴與否，也懶理燥熱的天氣不適於吃榴梿。為了榴梿，大家豁出去了，一切等吃個痛快後再來打算。
泰國VS我國榴梿
馬來西亞和鄰國泰國，都有盛產榴梿，但兩地的榴梿無論味道外型都有不同。馬來西亞的榴梿體型較小，榴梿刺較細也較密，泰國榴梿的體型則較大，榴梿刺又大又粗。
此外，兩者還有一個很明顯的分別，即泰國榴梿可在未成熟時就割下來出口，而馬來西亞的榴梿卻完全遵循“瓜熟蒂落”這一自然規律，讓果實在樹上成熟後自己掉下來。用人工割下的榴梿，永遠都熟不了，因為這樣，馬來西亞的榴梿總是帶有一股濃郁香味。
馬來西亞的榴梿甚少會出口，因為單單是滿足本地市場的需求，已讓榴梿園主應接不暇。另一個因素則是馬來西亞的榴梿成熟後，只能保存兩天左右，之後就會有酸味，甚至發臭。
促銷會正熱 讓我一次吃個夠
促銷會售盡浮羅名種
浮羅山背是馬來西亞的榴梿盛產地，果王名聞遐邇，除了獲得本地及外州人民的追捧，也深受新加坡和香港游客的喜愛。
自5月開始，小山城湧進一批批的榴梿饕客，使到平日寂靜的市鎮熱鬧起來，間接帶動當地飲食業及旅游。
盡管今年的榴梿產量因受到氣候影響，產量很少，但由於近日已大量上市，加上外地榴梿搶灘，價格受到少許波動。在價格微降的當兒，正是老饕上山大快朵頤的好時機。
州政府也趁著榴梿飄香季節，今年連續第3年在敦沙頓路（也稱浮羅新路）觀景區舉辦榴梿促銷會，民眾及游客可在6月1日至7月31日前來品嘗榴梿。今年共有5檔榴梿販響應，所售賣的榴梿盡是浮羅名種，計有貓山王、黑刺、紅蝦、葫蘆、青皮15、坤寶紅肉、小紅、紅肉仔、666、11號、蜈蚣、甲必利等，只要你叫得出口的，大致上都有。
業者每天早上將新鮮掉落的各名種榴梿運至該處出售，因業者直銷，不僅鮮美，價錢也公道，令國內外游客贊不絕口。
除了榴梿，其他季節性水果，如紅毛丹及山竹也在該處出售。而且，也有一檔馬來叻沙在該處營業，人們在享受榴梿的鮮和美之後，也可來碗叻沙，勢必讓你盡興而歸。
邊吃邊賞浮羅景色
參與促銷會的美湖榴梿業者梁健昌對本報指出，因浮羅山背果王馳名國際，加上促銷會地點適中，引來許多市民及游客前往選購果王。尤其是周末，必見客滿。
如果你講究吃的氣氛，他認為，到觀景區吃榴梿將是一個不錯的選擇，對著浮羅自然景色邊看邊吃，相信將別有一番風味。
你若想打包，榴梿販會幫你剝開榴梿，再把一顆顆榴梿裝進盒子裡。
另一名業者楊天城指出，不僅榴梿歉收，紅毛丹及山竹今年的產量也比去年同時期下降至少80至85%。
來自汶萊的楊永平在嘗了幾口榴梿後，直呼浮羅榴梿真棒!
從檳城旅游冊子看到榴梿促銷會資訊的他這次是專程到浮羅嘗果王，他直言，生前不曾吃過這麼肉美、可口的榴梿，這一餐讓他吃得很痛快。
他一邊吃，一邊將各種優良品種果王攝入鏡頭內，准備回到汶萊後把所拍的照片上載到面子書，向朋友推介浮羅榴梿。
住民宿 體驗農家生活
樹愈老，價愈高
在浮羅山背文丁的某個山頭，有個客家果園度假村。園主陳奕強的家中三代，都在經營榴梿園。
他的祖父早年在山頭買地建屋種榴蓮樹，如今園內除了有數百多棵種了二十多年的榴梿樹，還有幾棵逾百年、被稱為榴梿公的老樹。據知，逾老的樹，身價越高，因為老樹結出的榴梿味道很香，也更好吃。
陳奕強說，他們評榴蓮，最主要是看果肉的顏色。紅肉的最高分，黃色次等，白肉的最低。
近年，城市人熱愛接觸大自然，有熟客教他在果園內設立民宿，讓游客除了吃榴梿，還可體驗農家生活。於是，他在果園設立了一間平房、一間高腳屋，取名為留連閣，既和榴梿諧音，也帶有留連忘返之意。入住民宿的除了那些為榴梿和各種本地水果而來的老饕，還有一些單純想要遠離塵囂，吸收大自然精華的客人。
陳奕強說，要經營一個榴梿園不是簡單事。盡管果園位於山區，地勢偏高，佔了先天的地理優勢，但後天的努力也非常重要。照顧榴梿樹除了要走上山灌溉施肥，更要防範榴梿被偷吃。
那是因為榴梿的香味不僅讓人垂涎三尺，也會引來不少“識貨”的動物，頭號“小偷”則非松鼠莫屬。它們會剝開尖殼來吃掉果肉。為了對付它們，園主只好燃放鞭炮，借鞭炮聲來把它們嚇跑，所以浮羅山背的果園地區，不時傳出鞭炮的聲音。
Nature Fruit Farm Resort
地址：311 MK 7 Genting,11100 Balik Pulau, Penang。
電話：04- 866 9241
http://goo.gl/LD81If
自由餐 隨時來隨時吃
配套分3等級
開業60年的寶盛園，是浮羅山背著名的果園之一，由鄭德生夫婦經營。這個位於雙溪檳榔的果園，盛產紅蝦、坤寶紅肉、葫蘆、小紅、D604和D11等名種榴梿，曾於1987、1988、1989、1991和1993獲得檳城最佳榴梿獎。
兩年前，園主鄭德生在園內建了兩間泳池獨立屋，內有冷氣有電視，讓入住的客人，近距離吸收榴蓮香，吸引了許多國內外的客人入住。
每年6月，浮羅山背一些園主必會舉辦榴蓮自由餐會，老饕只要付一筆錢，就可以任吃榴梿。寶盛園的榴蓮自由餐配套則分成3個等級，即新樹榴梿、老樹榴梿和黑夜榴梿。
新樹榴梿（Savour the Champion）即是指果樹只有7歲至25歲，果肉呈白至黃色，爽口，只有甜味，此類榴梿的價錢最便宜。
老樹榴梿（Durian Connoisseur）則是指25歲以上的榴梿。坤寶紅肉、葫蘆、青皮、小紅皆屬老樹。
園內最老的樹有八十多歲，果肉呈黃至紅色，皮脆身粘狀似奶油，甜中帶苦，苦中又回甘。
住民宿品最鮮
園主鄭德生有句頗有趣的名言：“女人要選18歲，榴梿要吃80歲”。他解釋，愈老的樹，結出的榴梿味道越有層次，這也是為什麼，老樹榴梿的價錢會比較高。
新樹和老樹榴梿的自由餐，隨時可walk-in隨時吃，唯獨第三種黑夜榴梿（Durian in Black）必須入住寶盛園的民宿，才能吃到可遇不可求、剛從樹上掉下來的榴梿，第一時間品嘗到最新鮮的果肉。
山中的天氣是冷縮熱脹，早上高溫，晚上溫度則降到攝氏23至25度，成熟的榴梿莖會收縮，果實就會掉下。此時員工會即刻敲你的房門，叫你起身品嘗新鮮榴梿，感覺就像在北歐看極光般好玩。
鄭德生說，榴梿掉下的黃金30分鐘內，會分泌出一種特別的分泌物，人們吃後有如醉酒，嘴唇和舌頭皆有麻痹的感覺。吃過一次的人永世難忘，這是其他榴梿所比不上的。
在寶盛園吃榴梿，園主還會親自傳授客人榴蓮知識，並帶著客人到榴梿園實地講解，非常細心。據知，香港著名飲食專欄作家葉一南，也和檳城榴梿頗有淵源，是寶盛園的捧場客之一，每年必會准時報到。
寶盛園
地址：150 Mk 2, Sungai Pinang，11010 Balik Pulau，Penang。
電話： 012－401 0800
http://goo.gl/JLYbM5
山下檔口 路邊大快朵頤
注重榴梿素質
每逢榴梿季節，檳城的街頭總會出現一道特別的風景：貨車或羅裡改裝的榴蓮檔、臨時搭起的賣榴梿棚子，以及在路邊蹲著露天擺賣的榴梿小販，常被循著榴梿香味而來的老饕緊緊包圍著。
有人愛上山、親身進入果園品嘗剛掉落的新鮮榴梿，但由於路途遙遠，一些人選擇光顧山下的榴梿檔，享受那種在路邊大快朵頤的痛快感。
在遠離喬治市人潮地區的安順路擺檔的阿龍榴梿，在本地、香港、新加坡及印尼等地頗具名氣。香港兩大食家蔡瀾和韜韜不但曾來光顧，還為他冠上榴梿王的美稱。
從小跟著父親在安順路開檔的老板洪福龍，在當地賣榴梿超過30年。作為檳城最知名的榴梿檔，他的檔口常年聚集著為榴梿而來的國內外食客。他擺賣的地方，毗連一個小草場，桌椅擺放在樹蔭下，讓顧客在涼爽舒服的環境，好好地品嘗榴梿，別具一番風味。
阿龍很注重榴梿的素質，只賣品質好的榴梿，如果當天沒搜羅到好貨色，他寧可不開檔，免得毀了“金漆招牌”。
蔡瀾效應引港客
聊起香港美食家蔡瀾數年前到他檔口吃榴梿的故事，阿龍說，蔡瀾是被他的檳城朋友帶來這兒。對方當時並沒特別指明要吃什麼品種或什麼口味的榴梿，只吩咐各挑一款。
當天蔡瀾一口氣吃了7粒榴梿，當中包括紅蝦等幾個品種。他吃完後，還上前稱贊阿龍的榴梿很好吃。直到蔡瀾的朋友告訴阿龍對方就是美食家蔡瀾，阿龍才知道自己被食家點名了。
阿龍想不到的是，蔡瀾回港後，為那次的美味榴梿大書特書，還附帶了他的檔口地址和電話。那次之後，阿龍果然接到不少香港人的長途電話，表示要訂購和上門吃榴梿。其實，除了海外顧客，阿龍私底下也有不少死忠型的榴梿客。不少本地人會在榴梿季節特地開車到他檔口前，只為吃那一口榴梿。
阿龍的榴梿主要是來自亞依淡水壩山上、浮羅山背的雙溪檳榔和美湖等地。聚集了山上、靠海和平地的榴梿果實，因地域不同，所以擁有不同的特色美味。他的檔口以紅蝦榴梿品種最吃香，但預訂的人太多，要吃，有時還得看運氣。
阿龍榴梿檔：
地址：安順路，靠近佛學院足球場。
電話：019-4121616
為吃趴趴走
果王遍布，光華指路，指引你享受果王好去處。
·本報今日抽樣式為讀者介紹西南區主要的榴梿檔集中地點。
地點1：皇後灣廣場外，由檳島市政局主辦的榴梿促銷會
地點2：湖內通往壟尾沿路
地點3：峇六拜朝向公巴、海尾
地點4：浮羅新路觀景區，由州政府第3年主辦的榴梿促銷會
地點5：浮羅市鎮（浮羅新巴剎水果檔及崇德學校前一整排的榴梿攤檔）
地點6：文丁沿途
地點7：亞依埔底路
地點8：浮羅雙溪檳榔至直落巴巷沿途
天堂的美味 極品逐一數
說到榴梿，很多人會想到貓山王、紅蝦、葫蘆、坤寶紅肉、小紅、黑刺等名種榴梿。今期就來比一比各種榴梿品種、命名、產地和價錢。看看哪種口味的榴梿較適合你。
貓山王
一剝開，濃郁的香味迎面撲鼻，不愧是極品中的極品。肉厚核小，色澤以橙黃為主，均勻、艷麗、十分誘人。名字的由來，據說是來自馬來文musang的音譯，musang指的是果子狸。果子狸嗅覺靈敏，善於尋覓上佳榴梿，所以，人們用“貓山”給上佳的榴梿命名，而“貓山王”自然是榴梿佳品中的王者了。
葫蘆
1987年及1988年檳城冠軍榴梿，原產於新港布朗園，果子外形狀如葫蘆，果肉呈金黃色，肉質幼滑、干包而且黏喉，有王中王之喻。
紅蝦
1989年的檳城冠軍榴梿，一般上體積中等，重量介於1.5公斤至3公斤，果子外形呈橢圓形，顏色橙紅、肉質黏喉而帶苦味，纖維罕少亦得過王中王雅喻。
坤寶紅肉
1991年的檳城冠軍榴梿，原產於雙溪檳榔大彎橋，由已故劉坤寶所栽種，母樹早已枯死，目前為駁枝的榴梿樹，榴梿肉色澤迷人，味道香醇而略帶苦甘。
蜈蚣
原產布朗園，因樹下有蜈蚣而聞名，果肉呈淡黃色，賣相雖不特別，但味濃，吃起來又香滑又黏喉。
小紅
是坤寶紅肉的種子培植出來的良種，果肉色橙紅，肉質滑嫩，味香濃而略苦。
紅肉仔
也叫“細刺紅肉”，是用坤寶紅肉的種子培植出來的優良品種。雖然它的外表嬌小，但擁有實厚的果肉。果肉金黃色，味道甘甜濃郁。
甲必利
公巴榴梿品種，果肉呈乳白色，風味極佳，甜中帶些許苦，比D2還要黏喉。此榴梿呈圓形，一般上體積不大，每粒介於0.5公斤至1公斤之間，是“小巧玲瓏”的果王。
11號
70年代已佷出名，肉質干包而黏喉、乳黃色，夠香。
D604
原產於浮羅雙溪檳榔，它的果肉呈白黃，鮮甜，帶有黏性。如果不愛吃苦種的榴梿，不妨考慮D604。
D10
干包、黃肉，價錢與11號差不多，約12令吉。
土種榴梿便宜吃
土種榴梿同樣有它的市場，皆因每個饕客的口味都不一樣。很多榴梿饕客都知道，貴有貴嘗，便宜也未必吃不到好榴梿。土種榴梿的價錢分為以粒或公斤計算，一粒5令吉或更便宜都有，若以公斤計算，每公斤4至7令吉不等。
在浮羅山背崇德小學前的18號榴梿檔，我們也發現一種少見的品種，既母樹長於金馬侖半山腰的石頭崗上，經過駁枝法在浮羅山背種出來的“石頭榴梿”（durian batu）。
據檔主邱源業形容，這種榴梿果肉淡黃，帶點苦味，黏喉，已賣超過10年，不過，一向來的產量不多，今年較多，有1500粒。
榴梿大變身
除了新鮮榴梿，在檳城還可以享受以榴梿為材料的食品。如果你之前沒嘗試過榴梿，對這種味道特殊的果王尚有些畏懼，以下用榴梿做成的食品，是你最好的入門產品。如果你能接受它們的味道，就可以繼續晉級，向真正的榴梿進軍。
榴梿雪糕
說到有特色的榴梿雪糕，不能不提格成咖啡店裡，流行了將近一個世紀的榴梿雪糕。格成的主人常年收購各地榴梿，再制成冰淇淋供給國內外食客。它最威風之處，不是成為大馬和新加坡飲食節目的受訪常客，而是曾經成為一名澳洲老兵未了的遺願。
數年前，一位在英殖民時代駐扎檳城、很愛吃格成榴梿雪糕的老兵在重病期間，要求子女到檳城把雪糕帶回歐洲，讓他在離世前一嘗他朝思暮想的榴梿滋味。殊不知榴梿雪糕打包好後，准備郵寄到老兵的澳洲家鄉時，卻在澳洲關卡被阻攔。老兵臨終前仍掛念著這熱帶果王之味 ，成了永遠的遺憾。
格成咖啡店
地址：382-384 Penang Road, 10000 Penang.
榴梿芝士蛋糕
郁達夫在《南洋隨筆》形容，榴梿是“有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣”，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃。
幾十年後，Secret Recipe真的弄了個榴梿芝士蛋糕來，出奇的，味道卻不會臭，帶甜的榴梿反而突出了芝士的香味，還有嚼到粒粒果肉，讓人吃不停口。
***注：Secret Recipe在檳城各大商場皆設有分行。
榴梿糕
即使不是榴梿季節，深褐色的榴梿糕身影還是常年隨處可見。這些用榴梿果肉(主要取次等、不熟或過熟的榴梿果肉)和其他材料煮成的甜甜軟糕，是很多游客愛買的手信。至少，它可以帶上飛機，帶進空調房，一解榴梿老饕難忍的榴梿癮。
榴梿糕可在榴梿檔口、水果檔、超市和土產店找到，當中以榴梿檔賣的榴梿糕最受歡迎，有不少是榴梿小販自家做的。
榴梿冰淇淋
想要品嘗冰凍榴梿，可到檳城的娘惹博物館。這間展示娘惹傳統文化特色的古屋內，廚房範圍被開辟成設有雅座的小食區，除了售賣食物和飲料，也有當地的雪糕品牌古早味（Kochabi）進駐，品牌設有榴梿口味的冰棒，采用鮮果肉，以大馬古法秘方泡制。冰淇淋最大的特色改用椰奶取代牛奶，味道清新，還帶有清香的榴梿味。
檳城娘惹博物館
地址：29,Church Street, Penang.
電話：017－0081 8365
鹹甜榴梿小食
Duria Durian很有創意，把人們愛吃的榴梿，做成了好幾種不同的鹹和甜味小食，例如蒸包、春卷、班戟等等。蒸包內餡有豬牛肉，榴梿味不會太明顯；春卷皮薄榴梿肉又多，特別好吃；榴梿班戟則榴梿肉多奶油少，一口一條，吃得爽快。全部貨品附有堂吃和急凍兩款，任由客人選擇。
Duria Durian
地址：Penang Kiosk，Jusco Supermarket，Queenbay Mall，89 Persiaran Bayan Indah，11900 Penang.
榴梿巧克力
位於張弼士故居對面的The Chocolate Boutique，以售賣多種口味的巧克力而聞名，當中包括了混入榴梿果肉的巧克力。帶有輕微甘味的榴梿肉，和甜度十足的巧克力，出奇地搭配。如果擔心吃太多巧克力會熱氣，不妨考慮榴梿牛奶糖。還未放入嘴裡，就可嗅到糖果發出的榴梿香味。
榴梿白咖啡
這裡也有出售混入了榴梿味道的白咖啡，撲鼻的榴梿香味讓人格外醒神，是另一頗具特色的手信之選。
The Chocolate Boutique
地址：22 Leith Street, Penang.
電話：04－250 2488
你不可不知的榴梿常識
喝榴梿水可消除熱氣？
吃完榴梿，把開水倒在白色榴梿殼裡喝掉，不但可消除熱氣，還可去除異味。
榴梿柄越粗越好？
這說明榴梿從樹上吸收的養分夠多，味道也夠香甜。
下大雨過後隔天不宜吃榴梿？
榴梿吸水性特強，下大雨過後去吃榴梿，或多或少會影響榴梿的味道。
吃榴梿不可喝酒？
吃了榴梿後不宜喝酒，以免熱氣急升造成血管擴張，可能引起食物性質相克，對身體造成損傷。此外，飽食榴梿後，也少喝汽水為妙，最好來杯鹽水，清熱之余，還能幫助消化。
人人都可吃榴梿？
果王高糖又高鉀，孕婦、糖尿病患者或有腎病人士不宜進食，以免導致血管阻塞，嚴重的話會有爆血管、中風情況。
新鮮的榴梿聞不到香味？
榴梿未剝開時不能聞到香味，有香味表示榴梿已經裂開，沒那麼新鮮了。
晚上無法找到榴梿吃？
在檳城一些地方如中路、亞依淡，還有一些夜市場等地方，可以看到榴梿蹤影。許多人喜歡在晚飯過後，吃些榴梿當作甜品。
松鼠咬過的榴梿特別好吃？
從樹上掉下來的榴梿當中，有一種特好吃，用再多的錢也很難買到的榴梿，那就是松鼠榴梿。據說，松鼠對榴梿的香味特別敏感，它能判斷出哪一種榴梿最香。松鼠輕輕咬過一小口後，會在無形中為榴梿下了一味催熟劑。
榴梿有上千個品種？
可能不只這個數目。貓山王、紅蝦等是在榴梿比賽中得獎後才注冊的榴梿。其實，貓山王有許多稱號，如黃姜、南姜之王，有些人則會稱它為紅花，各園有各園的叫法。
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