新春五大盆菜比併 忠誠食物足料 吉之島最呃秤

新春盆菜大檢閱　吉之島最呃秤
2012年01月19日
Next Mag

農曆新年就到，不少家庭都會訂購盆菜作團年或開年飯之用，網站亦有推出訂購盆菜服務，聲稱平靚正兼免費送貨，有讀者參加團購網訂盆菜自用，豈料送來一盆急凍盆菜，質素差難以食用，貪平最終變浪費。

另外，本刊分別比併了五款盆菜（包括美心、大家樂、吉之島、忠誠及八味香），發現價錢最貴的吉之島盆菜，竟然呃秤，明明標明有一百五十克花膠，結果只得五十一克。

團購網 Bee Crazy早前推出由八味香帝皇盆菜專門店（下稱八味香）提供的盆菜優惠，以一百五十八元即可訂購原價三百八十八元的二人盆菜，強調分量足質素有保證，加上盆菜以急凍真空包裝夠 衞生，又可免費送貨，吸引不少網民幫襯。

不過，有網民購買盆菜後便大叫搵笨，她向本刊指，她購買了優惠券後，隨即向八味香訂貨，八味香職員始告知公司不設指定送貨時間，盆菜會於送貨當日下午三時至晚上九時期間送到，令事主須長時間在家中等候。

http://ramsss.com/hk

另外，在優惠中指明盆菜「食嘅時候原盆放在打邊爐的爐上」，事主以為盆菜應該是瓦煲或不銹鋼器皿盛載，翻熱亦容易，但收貨時卻驚見盆菜只用膠盒盛載。她憤指︰「膠盒又點可以打邊爐呀，簡直係呃人！而且個盆菜雪到鬼咁硬，膠盆整唔甩，用成半個鐘翻熱，個盆菜都未熱！」除了翻熱難，食物的質素更是貨不對辦，自稱「足料」盆菜包含的「滷水炆北菇」僅如五毫子般大，猶如草菇大小；「爽滑魚蛋」則被指非常韌，食落似香口膠，結果二人分量的盆菜，事主與四位友人僅食了一半便將盆菜倒掉。

八味香的盆菜曾奪美食大獎，但去年冬天首次試做團購盆菜，卻被投訴食物分量貨不對辦，今年不敢再做團購。

八味香早前推出急凍膠盒裝二人盆菜，質素差劣，結果公司要以優惠價重新為個別客人製盆菜了事。

讀者不滿八味香的膠盒盆菜質素，更將投訴內容登在網誌洩憤。

跟進　承認團購盆菜撞板

八味香負責人柯先生承認，早前推出團購盆菜，本來希望開闢新市場，不料卻撞板：「團購訂嘅係急凍膠盒裝盆菜，正確煮法係要解凍十個鐘，再加水煮熱，但係可能講得唔清楚，無人識得複雜嘅煮法，結果煮得太耐啲食物變得好難食。」

柯又表示，當時共接了二百張單，結果其中約三成客人不滿食物質素。為保聲譽，農曆年期間，該公司不會再推出團購優惠，而且更不會再提供「急凍盆菜」。

記者上週試訂該六人分量、價值五百七十元的盆菜，該公司的盆菜以鋅盆盛載，食物質素款式多且味道正常。

美心
與大家樂類似，持不同信用卡有不同優惠，兩款盆菜價錢由四百多元到五百多元不等，全港逾七十間分店供客訂、取盆菜。

永旺（吉之島）
吉之島的外賣盆菜以母公司「永旺」命名，盆菜分六款，價錢由四百多元到二千多元不等，設網上訂盆菜服務，是今次測試中唯一一個以瓦煲載盆菜的公司。

AEON 2014年外賣盆菜將於2014年1月2日起開始接受訂購
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忠誠盆菜館
位於大埔大美督，於九六年開業，負責人黃昌有盆菜大王之稱，參與過不少盆菜推廣活動。新春盆菜分大、中、小盆，價錢由四百多元到一千多元不等，亦有免費送貨服務，不過所有小盆及健康素食盆（中盆）只限送大埔區。

大家樂
大家樂每年都推外賣盆菜及盆菜宴，持不同信用卡有不同優惠，三款盆菜價錢由四百多元到六百多元不等，全港逾一百四十間分店供客訂、取盆菜。

八味香帝皇盆菜專門店
位於屯門山景邨的八味香於○九年開業，曾獲《香港飲食年鑑》頒發「傳統盆菜之選」獎項。有「圍村風味」及「傳統帝皇風味」兩款盆菜，價錢由五百多元到三千多元不等。

壹週測試：試訂新春盆菜
除了八味香盆菜外，本刊再測試坊間四款受歡迎的盆菜包括忠誠盆菜、吉之島、美心及大家樂的盆菜，親身直擊他們的訂貨服務及食物質素等，結果發現吉之島盆菜呃秤！

大比併　落單方便度：吉之島勝

五間公司中，大家樂及美心雖寫明有訂購熱線，但接線生均表明客人要親自落分店訂盆菜；相反忠誠及八味香可電話落單，吉之島更設有網上訂盆菜服務，客人以信用卡過數，吉之島以電郵確認即可，明顯較方便。

鬥抵買：美心勝
忠誠盆菜以錫紙包裹鋅盆保溫，送貨準時。
以價錢計算，美心盆菜最平，三百八十八元六人分量，每人只需六十五元即可，更送一公升可樂；而吉之島最貴，五百九十八元六人分量，每人約需九十九元，不過隨餐附送四罐可樂，盛載的瓦煲洗淨亦可再用。

至於其他公司，除了大家樂附送餐具，其他沒有贈品，所以美心最抵買。

送貨服務：八味香勝
無論大、中、小盆，要自己拎一大盆盆菜返家始終有難度，但五間公司中，忠誠雖提供送貨服務，更可要求於指定時段送貨，但索價過百元。不過同樣設送貨的八味香及吉之島均分別只加六十元及九十元才送貨。

盆菜溫度：大家樂勝
自取大家樂盆菜打開後溫度仍達 69℃，有煙冒出。
記者訂盆菜時講明全部要即食，理應所有盆菜都係新鮮滾熱辣，但盆菜大王忠誠雖以輕型貨車送貨，再以錫紙包裹鋅盆保溫，但記者打開盆菜時，盆菜溫度竟只有 38℃，只有盆底發出微溫；而大家樂自取盆菜溫度明顯略勝一籌，取貨後量度盆菜溫度仍達 69℃，有煙冒出。

讀者須緊記食用前最好翻熱盆菜！

食物足料：忠誠勝
五間盆菜都寫明有大蝦、冬菇、切雞等應節食品，但本刊發現吉之島盆菜最「呃秤」。根據吉之島的宣傳單張，記者訂購的「圍村家鄉大盆菜」標榜有瑤柱、蠔豉、中蝦各八隻以及花膠一百五十克等貴價食物；記者點算瑤柱、蠔豉及中蝦全部夠數，但試磅花膠卻只有五十一克重，僅及聲稱分量的三分一。

吉之島起初回應花膠只是煮熟後「縮水」，追問之下才承認「可能員工落少咗」，承諾會跟進事件。

美心、大家樂、忠誠及八味香等四間盆菜均無出現貨不對辦的情況，不過，比併食物足料度，忠誠盆菜的大蝦及蠔豉最重磅兼夠大，食物足料，賣相亦最好；相比之下，美心盆菜食物顏色暗淡，而且菜汁過多滿瀉，賣相較差。（投訴組）

各盆菜都有大蝦，當中以忠誠的大蝦最重秤，吉之島的大蝦最奀。
吉之島盆菜聲稱有一百五十克花膠，但一上磅竟只有五十一克。
吉之島盆菜用上瑤柱花膠等矜貴食材，豈料花膠不足秤，市民要小心選擇。

食盆菜記得要翻熱
由於盆菜配料種類多，製作及貯存的時間較長，細菌滋生風險較高，食物安全中心建議，消費者應向供應商說明提取盆菜的時間，避免過早提取，一般而言，在食用前半小時至不多於一小時提取盆菜較為適合。

不少大餐廳可以任揀送貨時間，例如客人可指定晚上八時送到並即食，但小型盆菜專門店送貨人手有限，未必可以作此安排，所以即使對方包送貨，落單前都要問清楚送貨時間。

另外，食用前，必須將盆菜徹底翻熱至中心溫度達 75℃或以上或完全煮沸，盆菜分量愈大，便需要較長時間才可令食物熱透。盆菜在徹底翻熱後應立即進食，並一次過吃完，避免將食物重複翻熱。
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鴻運盆菜 - Yuen Long
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香港圍村盆菜到會服務

八味香帝皇盆菜專門店 
盆菜勇奪香港飲食年鑑傳統盆菜大獎，明火食神金獎，獲旅發局邀請參展美酒佳餚。
屯門 山景邨熟食中心地下5-8號舖
2441 9093

大來東南筵席專家有限公司 
到會服務   
地址：香港九龍油麻地廣東道844號永發樓地舖 
預訂電話：(852) 2780 3145

南苑海鮮酒家 
圍村盆菜美食到會
新界元朗八鄉上村錦上路29A
2488 9099  

四季盆菜 Four Seasons Pun Choi 
Big Bowl Feast

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輝記盆菜 廣東菜   
元朗 好順景大廈
2478 0257

大埔盆菜  中菜   
大埔 南盛街1
2653 1186

忠誠盆菜有限公司
大埔 大尾篤村
2662 6094

喜臨門盆菜食品公司   客家菜   
屯門工業中心
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嚐回味盆菜
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八味香秘方炆豬腩肉 傳統盆菜風味濃

秘方炆腩肉　傳統風味濃
2012年01月04日
Apple

想有多一點傳統風味，可揀 2010年香港飲食年鑑傳統盆菜組別中唯一得獎店──八味香。

除有日本乾鮑、北海道遼參及日本宗谷瑤柱，八味香與高級餐館最大的分別，是基本食材用傳統方法烹調，並加入秘製配方，主廚柯子大說：「用秘製配方做，更具傳統盆菜風味。」

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其中傳統盆菜必備的豬腩肉，柯子大用較肥較甘香的豬腩肉，輕炸豬皮減低肥膩口感，再配以羅漢果及其他香料秘方炆製，味道甘香濃郁獨特，而且每粒切成 1吋大小，不但較易入味，還方便入口。柯子大憑這粒小丁方豬腩肉，曾在電台舉辦的美食大賽中奪「豬組」冠軍。

秘方製作的「九五至尊」盆菜，揉合矜貴與傳統， 6位用每盆 9999元。

豬腩肉每粒切成 1吋，加上以羅漢果及其他香料秘方炆製，味道甘香。
鐵沙炸豬皮　油溢味輕 
日本北海道遼參較關東遼參更爽口，刺越多及排列越整齊，品質越好。

豬皮被視為平價食材，但柯子大用上製作需時的沙爆方法，食的是廚師的心機，以鐵沙的熱力慢慢將豬皮炸起，不但較爽口，而且較油爆豬皮的油溢味輕，再加入南乳燴，香濃爽脆。此外，魚蛋用鮮味較重的潮州門鱔，以手打及手唧而成，鬆化彈牙。

基本材料蘿蔔則揀較清甜多汁、沒有苦澀味的日本蘿蔔，並且刨兩層皮，直至蘿蔔出汁才切粒，以免只刨一層會有渣。 

柯子大曾以其獨特傳統盆菜奪冠。

八味香帝皇盤菜專門店
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名廚盆菜 金銀滿羮 鮑魚 遼參 花膠 黑松露

BIG SPENDER：
名廚盆菜　金銀滿羮
2012年01月04日
Apple

農曆新年一家人聚首一堂，當然要食盆菜，寓意來年賺到盆滿砵滿好意頭。資深股評人陳永陸每年過年都以盆菜宴客，「新年訂個盆菜返屋企夠簡單，再加多幾個菜，就可以好多人一齊食，好熱鬧。」

在眾多盆菜食材中，陸叔最喜愛放在最底層、吸盡各種食材精華的豬皮及蘿蔔，以及香氣十足的冬菇。他曾到圍村食盆菜，認為在露天地方，加上獨特的傳統做法，別具一番風味。

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越底層越精華
盆菜是新界原居民傳統食物，不同食材按次序逐層排好，上層放最名貴，下層則放較容易吸收醬汁配料的，從上至下逐層食。每逢大節日如祭祀、祠堂開光、新年、婚嫁等，均有食盆菜的習慣，此習俗已有數百年歷史。

傳統的盆菜食材最少有 8種，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞件、鯪魚球及豬肉，現時除這些傳統材料，還加入多種食材，要數矜貴當然是鮑魚、遼參及花膠等。雖然材料差不多，但各具特色，如加上黑松露、孟加拉鰵肚花膠扒等。

記者：黃碧珊　攝影：梁鑑章、梁志永

盆菜起源
盆菜的起源有多個不同版本，其中兩個是發生在南宋末年，話說文天祥受元兵窮追猛打，退至深圳時因天色已晚，眾將士還未進餐，村民同情文天祥是忠臣，以僅存的豬肉及蘿蔔，加上新鮮捕捉的魚蝦作為晚飯。由於沒有足夠器皿盛載，便以木面盆盛載菜餚，眾人圍盆而食，故此稱之為盆菜。

另一說法是，宋帝昺與陸秀夫及張世傑等朝官南逃，經過新界時，村民得知皇帝駕臨，熱情招待，惟亦找不到足夠碗碟，所以用大木盆盛載款待。

頂級松露海鮮　香氣四溢
龍皇酒家掌舵人黃永幟經常到不同地方介紹特別美食，他旗下酒家的盆菜亦集合各地食材，如沙巴老虎蝦、方利魚及美國蠔等。

其中只在鹹淡水交界生長、肉質嫩滑的方利，一般每條約重 10両，但龍皇用上 1斤重，魚味更濃，經鹽燒處理，外脆內滑。除了鹽燒方利，還有釀了黑松露、雜菇及蟲草花的炸大理雞，香氣四溢，取代傳統白切雞。節瓜甫選用北海道較大粒、味道較甘香的瑤柱，並釀在清爽節瓜中，中和其他濃味食材。

6位用盆菜，需兩日前預訂，堂食每盆 5388元，要食得更豪，可加更高級食材。

黃永幟就曾為富豪名人炮製以遼參、鰵肚花膠及吉品鮑等組成的頂級盆菜，每盤逾 3萬元。

除有 4頭澳洲鮮鮑，還有爽甜多肉的沙巴老虎蝦，享受不同鮮味。

沙巴方利肉質嫩滑、魚味濃，鹽燒後外脆內滑。
升級有鮮鮑　老雞炆一天
 雞內釀滿雞脾菇及雲耳等，還有香氣十足的蟲草花及黑松露。

若每位各加一件 4頭澳洲鮮鮑、非洲 3頭花膠扒及關東遼參， 6位合共額外加 7084元。花膠及遼參需經逾一星期處理，為使遼參香濃惹味，特別加入火腩及大地魚同煮。至於原本味道較濃的澳洲鮮鮑，則與老雞及赤肉等炆一天，讓鮑魚入味及上色，鮑魚入口腍滑鮮味更濃。 

九里香盤菜專家

九里香飲食公司憑著多年經驗，以傳統烹調手藝配合優質新鮮食材，於自家工場(持有食品製作工場牌照及ISO22000證書)每天新鮮製作盤菜，並且免費送到府上，既衛生又味美。盆菜

Email cestboncater@gmail.com
Phone 24820016 / 97027810/ 60288061
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美食博覽一元購買原價六百五十元的即食鮑魚盆菜

美食博覽一元食鮑魚盆菜
星島日報 – 2012年7月31日星期二


(綜合報道)(星島日報報道)一年一度的美食博覽下月十六日舉行，今年上半年零售市道轉差，參展商紛紛提早搶閘宣傳；有海味店將在首日推出頭二十名，以一元購買原價六百五十元的即食鮑魚盆菜。


有商戶以無添加海產和肉類為賣點，配以大堆頭優惠裝吸客，紐西蘭即食無添加鮑魚加花膠套裝七五折發售。他們寄望在美食展搶回一點生意，期望較去年同期有兩至三成增長。


　　動漫節完結後，本月十六至二十日就到美食博覽登場，商戶都絞盡腦汁推出搶客招數。安記海味老闆潘權輝坦言，上半年市民消費力轉弱，生意按年跌一成至一成半，去年六月開始已感受到內地客消費變得審慎，「經濟不好，當然食少隻鮑魚啦！」因此，他對今年美食博覽寄予厚望，推出更多抵食優惠裝，吸引本地客。


　　限首日頭20名顧客
　　他說，今年即食罐頭鮑魚盆菜，有八隻溏心鮑魚、原隻花菇、元貝等，原價六百五十元，會場價四百五十元，約七折，首日頭二十名可用一元換購，其中首五名更獲贈多一盆即場食。即食盒裝溏心鮑魚，原價三百六十八元，會場價再加場刊優惠券，只售二百七十八元。花菇就由四十五至八十元半斤，近七折優惠。為吸引更多顧客，除了貴價冬蟲草、乾鮑等，亦有平價食品，又首設懷舊區，斷斤散賣泰國蝦米、日本蠔豉、吊片魷魚、鹹魚等。


　　去年以三十八萬元一斤「蜘蛛肚」特級花膠為賣點的恒興行，今年就標榜無添加食材，負責人Macy說，紐西蘭罐頭鮑魚加一斤孟加拉花膠，售四百七十八元，約七五折，「這種翡翠鮑吃海藻長大，呈灰綠色，非常天然，最佳雪凍後即食，相當鮮味。」急凍紐西蘭法式切割羊架，亦以天然牧養為賣點，無羶味，每斤售二百一十元，即場試吃價每支三十元。


　　名廚菇菌包加熱即食
　　她說，零售市道一般，場內特推七款優惠裝，例如花膠加蠔豉、羊𦟌配岩鹽、南美刺參加湯包等，以大堆頭優惠吸客，期望生意較去年有兩至三成增長。


　　聯記號就與名廚Ricky Cheung合推菇菌法式真空即食包，只須加熱即食。市場推廣代表盧嘉鋒說，牛肝菌燴小牛膝、芥末籽汁燴羊膝等，一套四款原價七百多元，會場價四百五十元，約六折，還有一百元三款湯包，以及新疆提子乾等，「日照長，令提子糖分更高，特別甜。」