2004年 03月17日
Apple Taiwan
【王學呈╱台北報導】台北市八德路二段有一家「地瓜園」，中午12點30分，店門口放著一個牌子，上面寫著「目前烤地瓜缺貨中，約到下午16：30以後才有，歡迎您先來個電話預約訂購。」
香甜可口
一般人對炭烤地瓜的印象是一個老伯伯騎著一部三輪車，沿街叫賣。很難想像一家專賣烤地瓜的店面，地瓜可以賣到缺貨，來不及烤，要客人等4個小時。這家店面只有5坪大，一個月可以賣出1萬斤的地瓜，營業額達到50萬元。
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收入勝過副總
店主名叫黃溪洲，曾經在必勝客當過店經理，後來沒有工作。兩年前因為朋友介紹，黃溪洲花了18萬元向高雄的「地瓜園」購買烤地瓜的設備，並且花了3、4個星期的時間受訓，學習烤地瓜的技巧，學成之後就帶著烤地瓜的烤缸、架子和一堆地瓜、木炭，到台北市八德路落腳開店。
這一開就是兩年，平均單月獲利12萬元，完全不輸給在銀行或證券公司幹協理或副總經理。
黃溪洲高雄高工畢業，他完全沒有想到自己會在36歲那年，一頭栽進烤地瓜這種草根性濃厚的行業，走出人生的新方
多花2成成本
由於店裡面的生意太好，他把自已的弟弟和妹妹帶到店裡做幫手，幫忙選地瓜、烤地瓜。地瓜養活了黃溪洲一家五口，加上弟弟、妹妹，合計7個人。
黃溪洲的地瓜賣得好，最主要的原因是嚴選素材，他寧可多花2成的成本，在雲林、嘉義等地採購地瓜，一方面穩定貨源，二方面控制地瓜的品質。
只要材質好，烤出來的地瓜就是好吃。再加上客人介紹客人，客人就這樣多起來。
不過地瓜本身有產期的限制。每年的6月到9月，由於季節因素，地瓜的纖維會變粗，變得比較不好吃。
為確保口碑，黃溪洲每年的6月到9月都歇業，不賣地瓜。但黃溪洲計劃今年的地瓜歇業期間，改賣一點冷飲或冰點，增加收入。
專家看法
我觀察「地瓜園」的生意，我有4個心得：
1、賣吃的東西，品質最重要，客人的嘴是很刁的，材料好不好，他們一吃就知道。地瓜園對地瓜的品質要求很嚴格，讓客人吃了之後回味無窮，這是對的。
2、烹煮不能急，不能因為客人多，生意好就亂煮急烤，壞了自己的招牌。地瓜園來不及烤地瓜，就寧可不賣，這也是對的。
3、做生意要靠客人介紹客人，生意才會愈做愈廣。
4、店面不必大，店面大不等於生意好。最好能讓客人外帶，店面控制在10坪以內，把租金省下來，賺的錢才會多。
黃溪洲和他的心愛烤地瓜。他平均每天可賣出100到150盒烤地瓜（約1000到1500顆）。
一個烤缸一次可烤40到50個地瓜，時間約40~70分鐘。
地瓜園缺貨的告示，因為來不及烤，供不應求，這個告示每天下午都會擺出來。
地瓜從產地送來之後，要先篩選、大小分類、分別燒烤，烤好之後零售小的每顆10元，中的15元，大的20元，特大的25元。
地瓜園的包裝盒，視覺設計很鄉土，每盒賣價150元。
