年貨行情 中東乾鮑回歸 平日本吉品鮑魚一半

年貨行情八之六：中東鮑回歸　平日本貨一半
2012年01月18日
Apple


鮑魚中，以日本鮑魚最受歡迎，因為加工技術好，口感味道一流，但因去年日本海嘯影響，日本吉品鮑價錢曾升兩至三成，但於去年七月已回落，價錢與去年相若。


至於日本其他的禾麻及網鮑則不受影響。想買乾鮑的話，可試禁售五年後、重新進口的中東乾鮑，其售價只是日本貨的一半，鮑魚味較濃，口感腍滑。


http://ramsss.com/hk


至於揀鮑魚，要腰圓背厚，裙邊的珠粒要密，摸上手越粗代表鮑魚的營養成份更佳，味道自然會更好！


安記海味（ 2544 6336） 


1.日本鮑魚，加工技術好，口感一流。每斤$7,500-$8,800（ 35-37頭）


2.中東鮑魚，鮑魚味濃香，色澤較日本鮑深。每斤$3,650（ 30-33頭）


3.南非鮑魚，口感軟滑，質素口感與日本相近。每斤$3,300（ 31-35頭）


4.大連鮑魚，烹煮最易腍，價錢最超值。每斤約$1,650（ 90頭）


三叉血管 
在燈下看到三條清晰血管，代表沒有爛心。


粗嚡雙裙邊
雙裙邊比單裙邊口感好，裙邊上的珠粒粗密，摸上去越粗嚡越好。


元寶形　腰圓背厚
外形要像元寶，腰圓背厚，背面有粉末，代表鮑魚舊水，吃時更香口。 

海參年貨行情 日本關東刺參好發 澳洲的白石參禿參

年貨行情八之四：關東刺參好發　地震影響微升 15%
2012年01月14日
Apple


過年怎可少了海參，今次推介三款海參給大家，首選日本關東刺參，因為本身其口感不會太腍又不會太硬，一浸發起來，一斤也有七至八斤的貨，不過受日本地震的影響，其零售價升了 15%，每斤約$5,000-$6,000。


http://digcan.com


另外，澳洲的白石參又是另一個選擇，每斤約$800（４頭）-$900（２頭），發頭重量大約 2至 3倍，厚身又爽口，用來燜外，浸發後切薄片，當冷盤拌日本豉油、醋及芥末食也相當不錯。至於最受歡迎的是口感爽滑的澳洲禿參，大約千多元一斤，一斤可以發到六七斤！


裕生海味（ 2559 1097）

■海參要留意劏肚位，要沒腸及整齊，重手硬淨為佳。

■關東刺參產量最少，發頭約 7-8倍，售價與去年比上升 15%，每斤約$6,000。

■澳洲禿參最受歡迎，每斤售價約千多元。