年貨行情 罐頭鮑魚墨西哥車輪鮑產量少 價錢升一倍

年貨行情八之七：車輪鮑產量少　價錢升一倍
2012年01月19日
Apple


嫌乾鮑浸發麻煩，不妨選擇罐頭鮑魚，只要弄熱便可即刻食用。罐頭鮑魚中以墨西哥的車輪鮑最多人認識，因為去年產量太少，所以價錢升了近一倍，由往年的四百多元至今年的九百三十元。而南非鮑相對價錢較實惠，一罐 13頭的鮑魚，只需$350，尚算抵食！


經常聽到煮婦煮罐頭鮑魚時會連罐煲，原來只有南非鮑魚才需要連罐煲，因為南非鮑屬溏心，相對較硬身，整罐放入熱水中煲一至兩小時，可因壓力迫令鮑魚變軟腍，若開罐煲則會越煲越韌！至於其他罐頭鮑魚，打開翻熱便可，夠方便！


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安記海味有限公司（ 2544 6336）


a.車輪牌墨西哥鮑（ 1-2頭）$930/罐
b.安記紐西蘭鮑魚（ 1-2頭），新西蘭鮑魚以野生為主，故較大隻。$188/罐
c.安記南非溏心鮑（ 13頭），屬溏心的南非鮑魚，口感煙韌。$350/罐

年貨行情 中東乾鮑回歸 平日本吉品鮑魚一半

年貨行情八之六：中東鮑回歸　平日本貨一半
2012年01月18日
Apple


鮑魚中，以日本鮑魚最受歡迎，因為加工技術好，口感味道一流，但因去年日本海嘯影響，日本吉品鮑價錢曾升兩至三成，但於去年七月已回落，價錢與去年相若。


至於日本其他的禾麻及網鮑則不受影響。想買乾鮑的話，可試禁售五年後、重新進口的中東乾鮑，其售價只是日本貨的一半，鮑魚味較濃，口感腍滑。


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至於揀鮑魚，要腰圓背厚，裙邊的珠粒要密，摸上手越粗代表鮑魚的營養成份更佳，味道自然會更好！


安記海味（ 2544 6336） 


1.日本鮑魚，加工技術好，口感一流。每斤$7,500-$8,800（ 35-37頭）


2.中東鮑魚，鮑魚味濃香，色澤較日本鮑深。每斤$3,650（ 30-33頭）


3.南非鮑魚，口感軟滑，質素口感與日本相近。每斤$3,300（ 31-35頭）


4.大連鮑魚，烹煮最易腍，價錢最超值。每斤約$1,650（ 90頭）


三叉血管 
在燈下看到三條清晰血管，代表沒有爛心。


粗嚡雙裙邊
雙裙邊比單裙邊口感好，裙邊上的珠粒粗密，摸上去越粗嚡越好。


元寶形　腰圓背厚
外形要像元寶，腰圓背厚，背面有粉末，代表鮑魚舊水，吃時更香口。 

精辦年貨 龍記海味平掃鮑參翅肚豪迎歲

精辦年貨 平掃海味豪迎歲
星島日報 
1/17/2012


(綜合報道)(星島日報報道)不足一星期便到農曆新年，既要購買烹調團年飯的鮑參翅肚，又要準備放在全盒的應節糖果餅食，為了節省辦年貨的時間，現在就為大家介紹買海味正店，以及特色的賀年食品，鎖定目標，辦年貨行動立即展開！


　　代客浸發海參


　　早上未夠十時，龍記海味已擠滿來買鮑參翅肚的女士，加上臨近歲晚，人人都在大手掃貨，場面更加熱鬧。穿梭於顧客群中的老闆黃紹龍亦笑容滿面，中氣十足地介紹貨品，除了講解價錢和來源，他還會教大家烹調技巧。


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龍記的海味向來以價格相宜見稱，黃先生說：「這兒是屋邨鋪，無租金壓力，當成本價平了，我也會立即將售價下調，最重要是客人買得開心。」花膠可說是這兒的王牌，平民一點的鱸魚膠到每斤三十八萬元的蜘蛛膠都有供應。


今年黃先生推介買黃花膠，豐厚無腥味，雖然售價每斤比去年貴四百元，但坊間一加就是六、七百元，一格價便知誰家便宜。


　　黃先生除了忙於應酬客人，還不時在門外清洗海參，原來龍記平日也有「代客浸發」服務，每斤付出一百元手工費，便可免除一星期「浸洗發焗」的繁複過程，而且發出來的海參綿滑不嗆喉，證明只用清水浸發，沒泡過「哥士的」。


經濟之選有澳洲禿參，一斤乾貨可發至九斤重，相當抵食！時興的罐裝鮑魚，龍記也有得賣，由一至五十頭都有，豐儉由人。最搶手是二十七頭南非鮑魚，一啖一隻，細滑鮮甜，如黃先生所說，客人就像買罐頭湯般爽快，證明真正抵食。


　　黃金翅 $3,200/斤
　　一斤可以浸發成八斤重，可用來做紅燒翅或清湯燴煮。
　　黃花膠 $2,000/斤
　　飽滿為之佳品，浸發後以滾水煲軟，再浸凍水即可烹調。
　　南非罐裝鮑魚$650/兩罐
　　小巧軟滑，另送鮑汁一支。
　　原木菇 $100/斤
　　產自內地，於木上自然成長，肥大厚身，最適合跟海參同燜。
　　日本M Size瑤柱 $680/斤
　　浸過夜後，蒸軟再煮較易入味。
　　日本烏禿參 $2,800/斤
　　比澳洲禿參粗壯，肉厚彈牙，老人家也可品嘗。
　　
龍記海味
地址：荃灣福來邨永泰樓5號地鋪
查詢：2490 3765
黃先生父親年屆八十五歲，皮膚好滑溜，原來常吃花膠海參補身。


（新年有食神）

海參年貨行情 日本關東刺參好發 澳洲的白石參禿參

年貨行情八之四：關東刺參好發　地震影響微升 15%
2012年01月14日
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過年怎可少了海參，今次推介三款海參給大家，首選日本關東刺參，因為本身其口感不會太腍又不會太硬，一浸發起來，一斤也有七至八斤的貨，不過受日本地震的影響，其零售價升了 15%，每斤約$5,000-$6,000。


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另外，澳洲的白石參又是另一個選擇，每斤約$800（４頭）-$900（２頭），發頭重量大約 2至 3倍，厚身又爽口，用來燜外，浸發後切薄片，當冷盤拌日本豉油、醋及芥末食也相當不錯。至於最受歡迎的是口感爽滑的澳洲禿參，大約千多元一斤，一斤可以發到六七斤！


裕生海味（ 2559 1097）

■海參要留意劏肚位，要沒腸及整齊，重手硬淨為佳。

■關東刺參產量最少，發頭約 7-8倍，售價與去年比上升 15%，每斤約$6,000。

■澳洲禿參最受歡迎，每斤售價約千多元。

工展會丁財旺 銷售額逾六億 年貨參茸海味生意最佳

工展會丁財旺 銷售額逾六億
星島日報
1/03/2012


(綜合報道)(星島日報報道)一連二十四日的工展會昨日閉幕，入場人次逾二百五十二萬，按年升半成，總銷售額超過六億元；有參展商表示生意額較去年升二至四成，主要受惠於內地自由行旅客及政府派發六千元。由於展期接近農曆新年，吸引不少市民入場辦年貨，參茸海味生意最佳，有展銷商雖比去年增加貨量，仍提早售罄。


　　受惠於政府派發六千元，加上工展會增設跨境直通巴士接載內地自由行旅客，直接推高生意額。


　　參展商均表示丁財兩旺，售賣海味雜貨的東方產品供應營業部主任莊小姐表示，今年忙不停手，生意額急增三至四成，因臨近農曆新年，不少獲工展會資助五百元的貧窮家庭都以資助金辦年貨，推高生意額，「湯包和冬菇最為熱賣，首兩周已經賣完。」


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　　市民辦年貨 湯包早售罄
　　莊又指今年天氣良好，人流較去年上升約兩成。雖然大部分展銷商均表示不會在最後一天減價，東方產品供應昨下午開始推出優惠清貨，五元薯片減至十元三包，二十元三包的餅乾減至四十元七包，吸引大批市民搶購。


　　美味棧銷售及市場經理劉崇智表示，今年生意額升兩成，人流則與去年相若，最後一日推出購物加十元送雞汁優惠。


　　官燕棧分區經理麥小姐表示，生意較去年上升兩成，鮑魚、花膠等海味都是熱賣貨品，當中以售八百元一斤的花膠最為暢銷。


　　她又指，兩款即飲湯包套餐和一款罐頭鮑魚均於兩日前售罄，「以前最多是一款湯包套餐會提前售完，今年兩款湯包入貨都多了，反而更早售罄。」她又指，內地客消費佔總生意額約三分之一，內地客人均消費為八千至九千元，遠高於本地客的二千元。


　　內地客疏爽 本地客審慎
　　雖然各展銷商的生意額均有上升，但本地客出手卻更為審慎。售賣廚具的深偉國際經理關先生表示，本預計在六千元效應之下，生意額可上升一成以上，但本地客消費意欲比預計低，即使內地客生意升約兩成，總體生意亦只升約半成，「可能同外圍經濟環境與加電費、車費、通脹有關。」


　　御藥房銷售主管王翠蘭亦表示，政府派錢的確可以刺激生意，營業額上升三至四成，但本地客消費卻不如以往疏爽，「轉變很明顯的，以前一個客會買兩盒，現在只會買一盒。」