市面鱷魚肉九成是假貨
2006/11/30 Apple HK
泰國是鱷魚肉出口國之一，該國出口本港的鱷魚肉質素較高。
售賣鱷魚肉的店舖須持有漁護署批文。
【本報訊】平喘止咳的鱷魚肉大受哮喘病人歡迎，但中文大學的研究發現，市面上八至九成的鱷魚肉都是假貨。有業內人士指出，偽品多由蜥蜴或蛇濫竽充數。市民切忌購買過份大塊的鱷魚肉，因真正鱷魚肉面積最多只有手掌般大。有誤把蜥蜴肉當作鱷魚肉的過來人稱，假鱷魚肉湯的氣味「壓過尿」。 記者：白琳
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中文大學生物化學系教授邵鵬柱及生物系教授畢培曦以分子學技術分析逾50種中藥，發現大部份鱷魚肉均是偽品。研究發現，市面八至九成的鱷魚肉都屬假貨，多是蜥蜴肉或蛇肉冒充。
大過手掌或假貨
葉太的長女是哮喘患者，有親戚從泰國買來如手臂般長的乾鱷魚肉，煲出來的湯氣味「仲壓過尿」，女兒被迫喝了一整碗。後來有本港藥材舖向葉太表示，懷疑那些鱷魚肉是蜥蜴肉冒充的偽品，「佢話蜥蜴煲出會好壓。原本為個女好，點知會係假。」葉太從該藥材舖購買新一批半個手掌大小的鱷魚肉煲湯，湯味道帶甜，沒有「壓」味。
安記海味總經理潘權輝解釋，雖然鱷魚的體積遠比蜥蜴或蛇龐大，但骨骼較發達，割出來的肉面積有限，「如果你見到塊肉仲大過手板連埋手指，好可能係蛇肉，因為蛇肉可以好完整咁割出。」
須注意煲湯配料
他又指，乾鱷魚肉的橫切面有層膠質，所以肉身具彈性，「屈佢冇咁易斷，聞落去仲有肉香。如果曬乾時候太陽夠猛，塊肉底面就會唔同色。呢就係正貨。」本港有售的鱷魚肉一般來自泰國、非洲及中國大陸，當中以泰國的質素最高，價錢由每30多元起。
中醫師公會會長關之義表示，鱷魚肉具益肺作用，特別適合患哮喘、氣弱及咳嗽病人。一般鱷魚肉配以南北杏或果皮煲湯，若病人同時有腎氣虛，可在湯加入蛤蚧。鱷魚肉雖然性質平和，適合任何人士食用，但須注意湯的配料。例如燥火病人喝的鱷魚湯不能用北或黨參做配料，寒咳病人則不宜用川貝；另有中醫師指出，蛇肉可驅風去濕，蜥蜴則健脾補虛弱，效用與鱷魚迥異。
急凍鱷肉難分辨
位於鵝頸街市的廣利貿易公司售急凍鱷魚肉已有十多年經驗，東主溫先生表示，已經切開的急凍鱷魚肉難分真偽，市民應從持漁農自然護理署批文的商店購買；入秋後常有客人購買作火鍋材料，炆煮則需時一小時，「味道就會好鮮甜，口感仲腍過豬肉。」來自南非的鱷魚肉每磅48元，鱷魚柳每磅64元。
進口鱷魚肉須領牌照
根據《動植物（瀕危物種保護）條例》，鱷魚被政府列為瀕危物種，出入口必須領取牌照。安記海味總經理潘權輝表示，從外國入口鱷魚肉的手續繁複，首先必須向漁農自然護理署申請入口許可證，再向當地政府申請許可證及出口證。當有關貨物抵港，物主必須由一名漁護署職員陪同前往交收及驗貨。售賣急凍鱷魚肉的廣利貿易公司老闆陸先生指出，必須持漁護署批文及入口紙才可售賣鱷魚肉。
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