新蒲崗大成街街市大成百草湯料 專賣各種湯料生藥材

家常便飯﹕揀湯料藥材靠個鼻 今期蒲點﹕黃大仙
明報
2/19/2012


【明報專訊】因為就在家的附近，所以不時都會到黃大仙。
這裏的市政街市大成街街市規模頗大，有400多個檔口，而空置率十分低。


這個區的人都是習慣要到街市買餸的，平日買餸時間都非常熱鬧，這個街市於1998年啟用，如果要找個街市檔口賣東西，這裏會是不錯的選擇，故這裏檔口的競爭很大。


大成街街市令我印象最深的．是有數個賣生藥材的檔口，有一個叫大成百草湯料，專賣各種湯料藥材，非常專業。舖內貼有很多生藥材的湯譜，阿伯一邊幫客人處理生藥，如批皮、斬碎等，一邊要解釋怎樣煲，要用甚麼配料、煲多久、甚麼時候喝、喝多少等，很大的學問呢！


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防腐加工 注意硫磺味
選擇生藥材也有學問。因為都是生藥，會壞的，有些商人會賣用硫磺熏製過的藥材，硫磺有抗氧化的作用，可以用來防腐，亦能防蟲，抗氧化也能幫助保存食物的顏色，讓它們看起來新鮮一點。


買的時候，可以先嗅嗅有沒有硫磺的味道，通常這些藥材的表面已經給氧化了的，變得褐黑色，但斬開見內部應該是淺色的。用硫磺作果類防腐劑是非常普遍的，很多市面見到的乾果都是經硫磺熏製的，例如很多時買到的杏甫肉，如果買個新鮮的回來用乾果機乾，會變成深褐色的，賣相不會好看，經硫磺薰製的會保持淺黃色，歷久常鮮。


很多人喜歡給孩子乾果作零食（如葡萄乾、杏甫等），便要小心的看一看標籤中材料表內有沒有二氧化硫 （sulphur dioxide），這些乾果是兒童攝取硫磺的最大來源，標示作有機的乾果都不可經過硫磺熏製的。


愈近煲湯時間才斬材料
一些乾藥材白白淨淨的，也可能是經過硫磺熏製的，但消費者是很難自己分辨的。用了過量含硫磺殘留的食物，輕則會引致敏感反應，嚴重的會傷害肝臟和腎臟，長期食用，更會引致慢性中毒。


今個星期買了一些用作去濕和清熱生藥材，都是一些普通常用的，包括入地老鼠（或鑽地老鼠）、土茯苓和牛大力。


因為要拍照，所以材料都買回家才自己清潔，然而這些都是植物的根部，全都是非常硬的東西。叫得做牛大力，原來真的要牛的力量才斬得斷，雖然愈近煲湯的時間將材料斬碎愈好，但因為需要很大的氣力，可以的話還是最好讓檔口的阿伯或阿姐幫忙斬好。


回家之後就要馬上煲，因為它們都會在空氣中氧化，變黃甚至黑。配料用了些瘦肉，赤小豆和扁豆一起煲，水滾之後，慢火，最少要熬三個鐘，煲出來的湯藥味不太重，但未有試過的，不知自己身體的反應，就最好先不要一次過喝太多。